現(xiàn)代卷春美食

卷住的春天：《荊楚歲時(shí)記》里記載：“正月一日進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤(pán)。”后來(lái)五辛盤(pán)漸漸演變成立春的風(fēng)尚，其中的菜式也由辛辣的蔬菜演變成芹、韭等鮮嫩時(shí)蔬，饋贈(zèng)春盤(pán)亦成為坊間的流行。今天北方的春餅（供圖/全景）、南方的春卷，都是五辛盤(pán)演化來(lái)的美味。

　　咬住春天不松口——五辛盤(pán)・春盤(pán)

　　五辛，就是五種辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、蕓苔(油菜苔)、胡荽(香菜)。食五辛盤(pán)是魏晉以來(lái)就有的風(fēng)尚，古人認(rèn)為，寒冷的新年里生吃這些辣味的蔬菜，可以刺激五臟，增強(qiáng)抵抗力，以葆健康。

　　五辛盤(pán)本來(lái)是新年元日的風(fēng)俗，由于每年的元日和立春挨得太近，漸漸地，食五辛盤(pán)變成了立春的風(fēng)尚。而且盤(pán)中的菜肴，也愈發(fā)豐富奢華。宋朝大詩(shī)人梅堯臣就寫(xiě)詩(shī)描繪過(guò)：梅氏親戚家有個(gè)女孩子，心靈手巧，能夠用酥(奶油)在節(jié)日的辛盤(pán)中堆出各種栩栩如生的花果鳥(niǎo)獸，麒麟鳳凰，甚至還能“寫(xiě)”出一首首詩(shī)！這個(gè)女孩子如果生在當(dāng)代，定是西式餅店里最好的裱花師傅。

　　既然盤(pán)中所盛的已經(jīng)非辛辣的蔬菜，五辛盤(pán)遂變成一個(gè)更有詩(shī)意的名字：春盤(pán)。蘿卜、蔞蒿、嫩芹芽、嫩韭黃這些最鮮嫩的時(shí)蔬，生切成細(xì)絲，咬上一口，讓縷縷清香伴隨著蔬菜的汁液在口中彌漫，閉上眼睛，仿佛置身于初春的草野芳甸。吃春盤(pán)是如此美好的享受，所以古人非常形象地稱其為“咬春”。今天北方的春餅、南方的春卷都是春盤(pán)演化而來(lái)的。你愛(ài)剛剛到來(lái)的新春?jiǎn)�？那就嘗嘗春天的味道吧！ (撰文/侯榮榮 攝影/唐志遠(yuǎn) 繪圖/王弘力 選自《博物》2009年第1期)