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　　這個(gè)冬天寒風(fēng)頻至，幾個(gè)周末都縮在家里打火鍋，粵式、川味、日韓格調(diào)的輪了一圈，是時(shí)候解放“蝸居”吃飯的日子了。周末約上好友好玩好吃一頓，首選的就是既有風(fēng)味，又滋補(bǔ)應(yīng)節(jié)的臺(tái)山黃鱔飯！

　　臺(tái)山黃鱔飯可是五邑地區(qū)最拿得出手的美食，問(wèn)問(wèn)臺(tái)山人，無(wú)不舉起大拇指嘖嘖贊譽(yù)的。

　　廣州到臺(tái)山，自駕車(chē)兩小時(shí)就能到，在省站坐車(chē)也不外兩個(gè)半小時(shí)。臺(tái)山的碉樓不及開(kāi)平集中，美食也散落在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如果不是自駕車(chē)，在臺(tái)城包一輛小車(chē)也是盡興的關(guān)鍵。

　　臺(tái)山碉樓分布在不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)，小車(chē)在鄉(xiāng)間穿行，即使在冬季也能看到兩旁的稻田一片連著一片。五邑魚(yú)米之鄉(xiāng)豐產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)絲苗米和宿于肥沃田間的甜美黃鱔，成就了那一煲煲令人們趨之若鶩的香噴噴黃鱔飯。

　　吃臺(tái)山黃鱔飯，有幾個(gè)重點(diǎn)不可不知：

　　第一，黃鱔飯最好中午吃，不要點(diǎn)太多其他的肉菜。飯里需要細(xì)細(xì)品嘗的元素已很豐富，肉菜太多反而混雜了味蕾，難以純粹地體驗(yàn)其真味。

　　第二，不要只顧著添吃一碗又一碗，一定要留下肚子吃最精華的飯焦。撇除口腔的滿足感不說(shuō)，飯焦對(duì)暖胃很有功效，可謂理想的食療佳品。

　　第三，吃的時(shí)候也很講究：飯上桌后，不要急著打開(kāi)鍋蓋，稍稍悶焗一小會(huì)兒，讓鮮香的蒸汽留存在飯面，黃鱔肉更濕嫩飽滿。打開(kāi)蓋后，第一時(shí)間要用飯勺從鍋底一直往上翻，一來(lái)讓黃鱔肉汁和香菜的香味更均勻地滲入，二來(lái)使整鍋飯的濕潤(rùn)度和溫度保持一致，使米粒的咬感更立體。

　　第四，吃完飯，別忘了喝上一口鱔骨湯。這也是臺(tái)山黃鱔飯的特色之一。黃鱔肉和血用于焗飯，黃鱔的頭尾和骨頭則加入豆腐和香菜熬制一煲清熱降火的清湯，既消解怕上火的疑慮，又把黃鱔的所有部分都利用上，毫不浪費(fèi)。

　　臺(tái)山的黃鱔飯之所以引人入勝，在于選材嚴(yán)謹(jǐn)。店家選用的多是腹部略顯黃色的無(wú)名指寬的黃鱔，一斤此類肥美的鱔魚(yú)拆肉后，約得4兩鱔肉絲；另外當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)鼠牙絲苗米，瘦長(zhǎng)均勻，蒸煮起來(lái)粒粒分明，米飯與黃鱔一比一的比例最為適中。然而讓這兩者天衣無(wú)縫結(jié)合起來(lái)的，卻是出乎人們意料的雞油。這看似八竿子打不上的雞油，正是臺(tái)山的黃鱔飯的秘訣所在。精明的臺(tái)山人在烹制家常菜走地雞的時(shí)候，把清香的雞油巧妙地用在了黃鱔飯上，一舉兩得。

　　要吃臺(tái)山黃鱔飯，水步鎮(zhèn)的黃鱔飯一條街絕對(duì)不會(huì)讓你失望，一連十幾家的招牌，都標(biāo)榜自己是正宗的興華第一家黃鱔飯，家家都有其他的拿手好菜。不過(guò)精明如你，看看哪家門(mén)前停著最多當(dāng)?shù)嘏普盏能?chē)，就應(yīng)該知道該進(jìn)哪家門(mén)了。

　　-博主：張虹