護(hù)國(guó)菜(資料圖片)

　　世界上有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州菜館。潮州菜最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮，以功夫考究、風(fēng)情萬(wàn)種、味道各不相同而著稱。

　　不過(guò)對(duì)于普羅大眾來(lái)說(shuō)，有兩種潮州丸子菜最是享有盛名。一種是魚(yú)丸米果條,又稱魚(yú)蛋粉，另一種是牛肉丸。1984年,張國(guó)榮赴臺(tái)灣參加金馬獎(jiǎng)影展,上機(jī)前在機(jī)場(chǎng)餐廳花18港元吃了一碗魚(yú)蛋粉。當(dāng)時(shí)的香港報(bào)紙都刊登了他吃魚(yú)蛋的特寫(xiě)照片，稱他為“魚(yú)蛋王子”，還說(shuō)他“數(shù)了數(shù)碗中的魚(yú)蛋有多少個(gè)，一口一口地慢慢細(xì)嚼，最后，他連湯也喝光了，才放下碗來(lái)，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。”

　　潮州牛肉丸更因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以“爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為“天下第一丸”。雖然電影中，牛肉丸被當(dāng)成乒乓球打有些夸張，但是正宗的潮洲牛肉丸除了香酥爽脆外，確實(shí)有著極高的彈力，因?yàn)檫@類的牛肉丸或墨魚(yú)丸等，在潮菜館里，它們可都是大廚親自用手工反復(fù)“敲打、壓縮”而成的。

　　潮州菜里的另一個(gè)經(jīng)典傳奇當(dāng)屬護(hù)國(guó)菜。傳說(shuō)南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，來(lái)到一座小山寺。寺中和尚見(jiàn)他疲乏饑渴，卻苦于寺中無(wú)物可餉，便用番薯葉子為他做了羹湯。誰(shuí)知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護(hù)國(guó)菜”。護(hù)國(guó)菜現(xiàn)在成了潮州菜殿堂級(jí)的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：僅取每片番薯葉的嫩尖，細(xì)細(xì)地切，切得像煙絲那么均勻細(xì)膩。羹湯的湯底是上好的雞湯�，F(xiàn)在看到太極造型的護(hù)國(guó)菜，是后代美化過(guò)的，碧綠這部分還是番薯葉，瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精致，造型優(yōu)美，令人不忍下勺。

　　●●○美食地圖

　　潮州城里最不缺的就是各種好味道。除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的潮州菜，更有街頭琳瑯滿目的各種小食。在潮州古城區(qū)里閑逛，不經(jīng)意間就能遇到很多地道的小吃，其種類之豐富、味道之美好、價(jià)格之宜人，讓人流連忘返。

　　胡榮泉：始創(chuàng)于1911年，店面不大，牌子很響，說(shuō)其是潮州制作點(diǎn)心的第一名店也不過(guò)分。當(dāng)年因首推獨(dú)家甜食鴨母而聲名鵲起,鴨母其實(shí)就是湯圓。不同的是它的每一碗湯里還有多種配料如薏米、百合、銀杏、小鵪鶉蛋、小棗、蓮子等，一碗吃下去，唱主角的湯圓有綠豆沙、芋泥等口味，特別的是外皮的口感很不錯(cuò)，細(xì)膩軟滑還有些筋道。老店里還有好幾種傳統(tǒng)的餅，腐乳餅、白皮餅等，都別具風(fēng)味。

　　地址：潮州老城太平路北端與昌黎路交叉口附近

　　中山路口腸粉攤　

　　腸粉是潮州人早餐的最愛(ài)。中山路口的腸粉攤據(jù)說(shuō)是全潮州最出名的腸粉攤。制作腸粉的器具特殊得讓人有點(diǎn)不敢相信，只見(jiàn)墻旁爐灶上架著一個(gè)鋁柜，計(jì)有兩層四個(gè)抽屜，店主先在抽屜底上抹點(diǎn)食油，接著將磨好的米漿逐一倒入，烙餅似的，約一分鐘后拉出抽屜，再倒入含有肉末和青菜絲的雞蛋漿，二三分鐘后就用一鋁片刮卷起來(lái)，澆上沙茶醬，一盤(pán)腸粉就這樣飄著清香擺在了面前。

　　潮州市美食名店

　　潮州白玉蘭大酒店、潮州迎賓館、潮安縣安南大酒店、潮安縣聲樂(lè)大酒店、潮州市金信酒店、潮州市楚宜大酒店、潮安縣開(kāi)發(fā)區(qū)公交賓館、潮州市楓溪楓二酒樓、潮州市云和大酒店、饒平縣海龍酒家

　　●●○其他

　　潮州太平路是一條貫穿南北的牌坊長(zhǎng)街，北接金山，南到南門古，一路牌坊一路商鋪。它曾經(jīng)是潮州古城的中軸線上最繁華的商業(yè)街，以前叫做“大街”。

　　潮州府城曾被譽(yù)為“牌坊城”，其中太平路擁有47座，規(guī)格最高，最為精致，因而稱作“牌坊街”。這也是潮州旅游最值得一看的地方。