■ 跳龍門

　　最“土”做法：侉燉魚

　　侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

密云水庫邊漁街上，一家裝修精致的高端農(nóng)家樂酒店。

　　這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚后，庫區(qū)內(nèi)的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚了。原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚肉的營養(yǎng)損失。如今，這種最“土”的做魚方法依然受到游客的歡迎。

　　最經(jīng)典做法：醬燉魚頭

　　到漁街吃魚的游客幾乎都品嘗過醬燉魚頭。這個俗稱“胖頭魚”的大家伙學(xué)名叫鳙魚，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動物。鳙魚魚頭大概能占體長的三分之一，魚腦營養(yǎng)豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚油，是一種人類必需的營養(yǎng)素。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)�抗人體老化及修補身體細(xì)胞組織。

　　醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉(zhuǎn)都是特別有營養(yǎng)的部位。

　　最新鮮做法：陳大姑魚面

　　溪鵲林民俗度假村里，熱氣騰騰的魚面讓游客不禁嘀咕：明明叫魚面，可在小鍋里翻了半天，竟然連葷腥兒也沒翻著。原來人家是把魚肉做成了“面條”！

　　魚肉那么散，也沒有黏性，怎能把它做成面條？原來，為讓魚肉增加黏性，魚面老板陳淑玲試過各種方法，往魚肉里加雞蛋、面粉等，都以失敗告終。直到不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)，摔打魚肉后居然上勁兒了，于是魚面靠這套“摔功”問世了。

　　最火辣做法：荊楚魚肴

　　湖北人雖然不是嗜辣族的冠軍卻也是排得上名次的。紅辣椒、青辣椒、干辣椒、鮮辣椒、辣椒圈、辣椒絲、辣椒片、辣椒油、辣椒醬……無所不用其極，辣椒無論是作為輔料還是調(diào)味，誘人的色澤足以令味蕾蠢蠢欲動，入口更是欲罷不能。來自“魚米之鄉(xiāng)”的湖北大廚用密云水庫的魚作為原料烹制的糍粑魚、剁椒魚頭更是別有風(fēng)味。