對(duì)于一個(gè)廚師而言，用豪華的食材做豪華的晚宴，算是中規(guī)中矩；用簡(jiǎn)單的食材做家常味道，并且有意外味，才算是妙手偶得。這也如同“看山不是山”到“看山還是山”，也如同“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處�！�

　　前兩天香港美食家蔡瀾來(lái)北京，我們一起吃飯，席間他說(shuō)了一個(gè)故事。以前他做電視節(jié)目去法國(guó)，當(dāng)?shù)氐赂咄�重的米其林三星�?jí)廚師接待，老廚師已久不親自做飯，他對(duì)蔡瀾說(shuō)，你來(lái)了，我親自下廚給你做飯，你想吃什么？蔡瀾從兜里掏出一個(gè)雞蛋，說(shuō)：我想知道你如何做出一個(gè)完美的雞蛋。至簡(jiǎn)至繁，美食之道。做一個(gè)完美的雞蛋的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于做一餐美味的和牛。

大董家的包子

　　我認(rèn)識(shí)不少名廚，每一個(gè)名廚都有自己拿手的心水小菜，這些小菜才算是他們的看家本領(lǐng)。前幾天，大董王府井店開(kāi)業(yè)，我興沖沖地前往。吃大董許多次，最早是沖著他們家的烤鴨，后來(lái)是沖著他們家的海參，再后來(lái)是沖著他們家美輪美奐的東方意境菜，每一道菜都如同一幅山水畫(huà)，各種創(chuàng)意與心思，到如今，我是沖著他們家的包子。

　　大董家的包子皮薄，微微透明，里面的餡料呼之欲出，餡有兩種，素餡是粉條，肉餡是醬肉，香濃無(wú)比。包子似乎是尋常物，在大董手里，便幻化出萬(wàn)千滋味。許多做包子餃子的，總是餡料豐富取勝，在這里只有尋常餡，發(fā)揮到極致便是美味。