廣州人吃蛇的歷史悠遠至極，《山海經(jīng)》和《淮南子》里面都有提及：“越人得蚺蛇以為上肴，中國得之無用�！闭摰匠陨撸�老廣可說是冠絕全中國的行家，一條蛇幾乎無處不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇骨，以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入饌。

蛇絲臘味飯

　　皆因粵人相信中醫(yī)所云，蛇肉具有補氣血和祛風邪的作用，比較適合秋冬季食用。加上入冬后，眾蛇為了冬眠都把自己吃得肚滿腸肥，是一年中最肥、最富營養(yǎng)的時候，此時不吃它，更待何時？

堂灼蛇片

　　菜蛇、毒蛇大不同

　　在國內(nèi)，養(yǎng)蛇需要有專門執(zhí)照，國家認可的蛇場據(jù)說只有五個。迎賓會進蛇的蛇場則在廣西，場主熊先生養(yǎng)蛇已有十多年的經(jīng)驗。

　　原來蛇在他的眼中，主要分為兩大類，一類是毒蛇，另一類則是菜蛇。毒蛇包括有眼鏡蛇、眼鏡王蛇等，它們性情兇猛，不能放養(yǎng)，只能讓它們住“單間”。飼養(yǎng)員每日投喂人工養(yǎng)殖的新鮮活鼠，室內(nèi)保持恒溫20℃，好讓它們別動輒暴躁。菜蛇則包括有榕蛇、水律等，它們性情比毒蛇溫順，可以在戶外放養(yǎng)，比養(yǎng)毒蛇省事多了，因此價格也比毒蛇實惠。

　　論到祛風補身功效，毒蛇自然比菜蛇要勝一籌。若論食味，菜蛇則更肥美肉嫩。