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　　美食地圖：

　　南信牛奶甜品專家

　　在以雙皮奶聞名的南信也能吃到牛三星。這里的牛三星湯底以秘制牛腩汁為主，濃香入味，牛三星在開水中燙熟之后，再加入韭菜淋上牛腩湯汁，牛腩的香濃之味滲入牛三星中，爽口而不失鮮香。

　　風味館

　　位于越秀路的風味館有二十多年的歷史，店中的牛三星也是招牌小吃之一。該店的“牛三星”選用的是水牛內(nèi)臟，其中有牛腰、牛心、牛雙弦，并且選用清湯作為湯底，不加入藥材。湯中還有小辣椒以提味，鮮辣可口，風味十足。

　　寶華面店

　　而在西關有著二十多年歷史的寶華面店，素以云吞面、豬手面聞名。而牛三星也別有一番風味。這里的牛三星經(jīng)過選料、去雜、出水、煮熟、發(fā)酵等多重工序，經(jīng)云吞面湯底熬制而成。牛肝、牛心、牛腰的味道鮮甜爽口，可以自行搭配酸蘿卜和韭菜，或是灑一層白芝麻以調味。

　　林師傅

　　該店的牛三星所用的則是牛肚湯底，放入川芎、當歸等三十多種藥材熬制而成，湯汁具有各種藥材調和出的濃香之味，另外還有花雕酒和胡椒的香氣。位于海珠中路的林師傅食鋪裝修風格還保持一貫的老西關風情，古董吊扇、街燈、西關畫等，營造出復古而典雅的氣息。

　　周邊聯(lián)游：

　　廣州文化公園

　　廣州文化公園位于廣州市荔灣區(qū)西堤二馬路37號，具有50多年歷史。園內(nèi)綠樹成蔭，花茂草盛，也被稱為“鬧市中的綠洲”。近幾年來，公園不斷推進廣州文化事業(yè)的發(fā)展，在原有迎春花會、中秋燈會和羊城菊會三大傳統(tǒng)文化盛事的基礎上，接連創(chuàng)立五羊弈齋、少兒揮毫、百姓古壇、舞臺笙歌、藝廬墨香、棋藝新暉、水產(chǎn)海韻等十大文化品牌，十分受街坊歡迎。

　　西關大屋建筑保護區(qū)

　　西關大屋是廣州市荔灣區(qū)西關一帶興建的富有嶺南特色的傳統(tǒng)民居，多為舊時廣州名門望族、官僚巨賈所建。大部分西關大屋興建于清朝同治、光緒年間。作為廣州商業(yè)繁華區(qū)之一，位于西關內(nèi)的花園式洋房和西關大屋是整個三十年代廣州商業(yè)社會的一大縮影。滿洲窗是西關大屋最富特色的標志之一，正方形的窗格用許多五光十色的玻璃鑲嵌而成。走進西關，邁步在每一條石腳水磨青磚鋪就的禿頹滑潤的窄道老街時，藏匿在現(xiàn)代化繁喧與浮華中的“西關大屋”，古樸優(yōu)雅，悠然自得，讓人體會久違的老廣州市井情懷。

　　中山紀念堂

　　位于越秀區(qū)的中山紀念堂，建筑風格鮮明，主體建筑為大禮堂，高49米，系鋼筋混凝土結構的宮殿式建筑，上部是八角攢尖重詹歇山頂。紅柱黃磚襯著寶藍鈀琉璃瓦蓋，梁柱周圍裝飾著世族風格的彩畫圖案，顯得格外富麗堂皇，莊嚴肅穆。大禮堂的建筑充分顯示了我國高度的建筑水平，禮堂內(nèi)無一根柱子，支撐大屋頂?shù)?根柱子隱藏在壁內(nèi)，給人一種新穎、寬敞、明亮的感覺。游客禮堂的座席有上下兩層，可容納5000人。而今它不僅吸引不少游客，也成為不少大型演出的場所。(文/圖 南方日報記者 周人果)

　　歷史坐標

　　牛三星的歷史算不上悠久，三十年的發(fā)展歷程中，既折射出改革開放后個體戶活躍的生存面貌，也反映出老廣們對鮮味的執(zhí)著。

　　嚴格意義上來說，牛三星誕生于上個世紀80年代初。三十年間，它從大排檔小攤販到面積不大的食肆，看似不起眼，但從未在傳統(tǒng)小吃中消失。在發(fā)展的數(shù)十年中，牛三星也日漸成為老食鋪中的經(jīng)典小吃，經(jīng)營牛三星的店鋪也從寥寥數(shù)家發(fā)展至數(shù)十家。有些酒樓內(nèi)甚至也有這一味地道傳統(tǒng)的濃味小吃。

　　地理坐標

　　在老廣州，總不難覓到牛三星的蹤影。在越秀區(qū)、海珠區(qū)、荔灣區(qū)等老街巷中，牛三星的小吃店從過去的寥寥幾家演變成為數(shù)十家之多。除了位于詩書路的容記，越秀南路的風味館、海珠中路的林師傅、荔灣區(qū)第十甫路的南信牛奶甜品專家和寶華路的寶華面店，其牛三星都風味各異，各有千秋。

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