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　　前些日子，我出了本書，叫《青春飯，我們都愛重口味》，聊吃喝，聊生活，聊青春，以及各種重口味。說“我們都愛重口味”，有時也是葉公好龍。前些日子在望京的一家韓國館子，大伙比拼吃活章魚，整只的那種，須子上面長滿吸盤，放在嘴里，吸盤附滿口腔，那種感覺不知道是你在吃它，還是它在吃你。后來我們都逃之夭夭。

　　今天聊聊“清新飯”，就像換個頻道，從左小祖咒調(diào)到陳綺貞。餐館里的小清新，不是弄點花架子，而是真的叫人“傾心”才行。

　　最近我逢人便推薦懶人業(yè)余廚房，雖然是叫“懶人”“業(yè)余”，這些都是自謙的話，在北京罕有這種重視食材勝過生命的餐館。老板陳三哥，對吃講究，對設(shè)計更是在行，兩家店風(fēng)格喜人，可以坐一下午不愿意挪窩。一家店好吃與否，老板對美食的講究程度占據(jù)很大因素，陳三哥對食材之挑剔，對菜品之講究，令人豎大拇指。

懶人業(yè)余廚房出品的蒸臘肉。

　　為了保證出品，這里強調(diào)預(yù)約，許多菜只有預(yù)約才有。這里有個“懶人啟事”，可以細細研讀：這里為保證質(zhì)量，不允許抓炒，而是現(xiàn)配現(xiàn)炒，所以出菜慢，食客別催；這里有不少半湯大盆菜，為的是降低人均消費，主菜吃完，剩下湯汁回鍋拌米飯，相當(dāng)安逸；食材寧缺毋濫，有時菜單上的菜會沒有；熱菜不放味精、嫩肉粉等任何化學(xué)添加劑……

　　如此做出的菜不好吃簡直說不過去。這里可以閉著眼點菜，最招牌的一道菜有點貴，但貴得有道理，貴州跑跑豬火腿肘子燉冬筍湯鍋，火腿是我另一個朋友供貨，叫曹臻一，她在山里養(yǎng)豬做中國最好的火腿，火腿我吃過，的確講究，而冬筍也是在市面上挑最好的買。如此做出來的一鍋好菜，有異香。

　　富順豆花也需預(yù)訂，因為這里只在接到訂單后才現(xiàn)磨豆?jié){，然后用自貢的井鹽鹵點。要知道，自貢因鹽設(shè)市，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的井鹽品質(zhì)一流。泡菜簡單，也都是用井鹽來做，脆生生可口，絲毫沒有哈味，與許多川菜館免費提供的泡菜相比，那些可以直接送到垃圾箱了。

　　雞是走地雞，是從村子里一只一只收來的，所以這里的雞肉才鮮香可口；就連兔丁，也需要種種講究，北京人沒有吃兔肉的傳統(tǒng)，北方的兔子普遍偏大，而最好吃的兔肉需要一斤多一點，他們于是費力找來小一點的兔子。

　　另外一家小清新餐館在后海，叫四十四號廚房。老板叫黃榛，一個三歲孩子的媽媽，四川人，在澳洲留學(xué)工作多年，做環(huán)保事業(yè)，愛吃，會做，喜歡四合院。

四十四號廚房里的酸湯魚。

　　具體來說，這里做的是西南風(fēng)格的“家庭菜”，家庭菜比家常菜精致，有愛，沒有私家菜那么矯情，更顯得質(zhì)樸。這里也是重視食材勝過一切，這與黃榛的經(jīng)歷與性格有關(guān)。在郊區(qū)，她自己種了一塊菜園，種有機蔬菜，每天去采摘新鮮蔬菜帶到店里；自己養(yǎng)雞；在山村里尋找用最傳統(tǒng)的方法腌制的土豬蹄髈和筍干。她的夢想是：還原食物本來的味道，還原她童年時的味道，在工業(yè)化大生產(chǎn)時代還原農(nóng)業(yè)社會的味道。

　　這其實是一種理想主義的冒險，在逼仄的現(xiàn)實里，做一頓有夢想的飯菜。好吃是真好吃，土豬蹄髈燉竹筍，能吃出鄉(xiāng)村的過年感，濃稠的香味揮之不散，竹筍是廚師老家自己做的，筋道，有回味。有了好原料，烹飪往往簡單，用礦泉水文火慢燉，直到湯色乳白，纏纏綿綿。這是一道“脫離現(xiàn)實不管不顧”的菜，一切都是為了好吃。最后我們連里面的湯都吃得干干凈凈。