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　　為什么廣東會(huì)成為洋酒消費(fèi)的重鎮(zhèn)？當(dāng)然，你可以從地緣上來分析，這里的人們思想觀念開放得早，愛嘗試新鮮玩意，商貿(mào)發(fā)達(dá)使得富庶的生活家們也有能力去大膽入貨等等，但是，這難道和當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的粵菜沒有關(guān)系么？

　　就這個(gè)問題請(qǐng)教同樣是粵菜愛好者的人頭馬品牌大使郝永征先生，據(jù)他分析，粵菜的基本特點(diǎn)是取材多樣口味豐富，相應(yīng)的，就會(huì)在消費(fèi)過程中尋找一種也具備口味百搭功能的佐餐用酒，而干邑通過不同年份的生命之水所表現(xiàn)出來的復(fù)雜程度，也恰好在口味普適上勝過啤酒和白酒。

　　或許了解粵菜，就是從廣東人的視覺解讀干邑，核心的廣府老粵菜和周邊的鄉(xiāng)土粵菜，我們又了解了多少？

　　實(shí)際上，最能代表廣府味道的不是艇仔粥、雙皮奶等特色點(diǎn)心小吃，而是西關(guān)人家一日不可缺的私房菜——家常風(fēng)味。

　　西關(guān)私房味，既注重清新原味，要求材料正宗，又講究配味調(diào)料，專注與膳食的配伍。烹飪工藝忌繁求簡(jiǎn)，講究鑊氣，不拘賣相。主食五禽六畜，而非山珍海味，所以，并不是所有在廣州經(jīng)營(yíng)的廣州餐廳都能稱得上“廣州味道”。

　　今天的食肆百花齊放，日益豐富多彩，廚房大佬也博采眾長(zhǎng)，西關(guān)風(fēng)味的純正血統(tǒng)也遭到挑戰(zhàn)。要想一品西關(guān)家常味，不妨來試試大德路上的家嫂嶺南廚房，主廚出師西關(guān)，堅(jiān)守傳統(tǒng)西關(guān)菜的“平、靚、正”三原則，在食客中，立下了不錯(cuò)的口碑。

　　推薦菜式

　　煲仔章魚淋蓮藕 價(jià)格：35元/例

　　新墾十八沖蓮藕較之其他地方更短，藕皮稍厚，藕味更濃，可存放時(shí)間更長(zhǎng)。蓮藕搭配綠豆、豬踭肉、花生、冬菇，以章魚湯底烹煮，清甜鮮滑。

煲仔章魚淋蓮藕

　　子姜豉油豬手 38元/例

　　廣州人偏愛豬前腿骨少肉多，美其名曰豬手。豬手豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)是養(yǎng)顏潤(rùn)膚的上好材料；子姜有活血、解毒、祛風(fēng)寒之功效，同時(shí)比老姜少了一絲火氣。豬手和姜，一直是健胃散寒的絕妙搭配。相比于甜醋豬腳姜，這一道子姜豉油豬手性更溫，味更和，肉香味中伴隨著子姜淡淡的香辣和豉油的芳香。

子姜豉油豬手

　　煲仔黑醋小排骨 價(jià)格：48元/例

　　雖然比不上天下第一醋壇子山西，廣東人愛吃醋的習(xí)慣也遠(yuǎn)近聞名。醋一直是粵菜中重要的調(diào)料。有別于糖醋排骨，家嫂這一道黑醋小排骨所用的調(diào)料只有黑醋和適量油鹽，沒有加入任何的番茄汁和糖。抱著“牙齒被酸綿”的危險(xiǎn)，咬上一口，竟然酥軟香甜，醇香可口。原來在燜浸排骨之前，黑醋已經(jīng)加水并經(jīng)過了幾個(gè)小時(shí)的熬煉去酸，而熬醋的水又經(jīng)過胡蘿卜、菜椒、芹菜提香。

煲仔黑醋小排骨

　　家嫂豉油雞 價(jià)格：38元/半只

　　豉油雞是廣府名菜，而它的創(chuàng)始人，竟然是西關(guān)一位不會(huì)做飯的新媳婦。話說家里來了客人，婆婆讓她到市場(chǎng)買一只雞做白切，媳婦不知所措，無奈之下，只好把家里廚房的現(xiàn)有醬料豉油、姜片、紅糖、八角、桂皮、米酒加入鍋中，添水燜煮一通，恐其不熟，又留置鍋中燜焗了一會(huì)才怯生生地端上桌去，想不到客人吃了竟贊不絕口。豉油雞從此便在西關(guān)流傳開來，并逐漸成為廣府名菜之一。

　　地址：廣州市越秀區(qū)大德路118號(hào)三樓(省中醫(yī)院對(duì)面)