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　　聚搜查：北姚記南天興 從早點(diǎn)開(kāi)始誘惑

　　小編聚嘮叨：炒肝是老北京人最喜歡的一碗早點(diǎn)，許多人都接受不了這些，但是愛(ài)上它的就絕對(duì)無(wú)可自拔了。炒肝要搭配著包子一起吃，滋味妙不可言。就算排上很久的隊(duì)，也覺(jué)得那是個(gè)爽朗的早上。

姚記炒肝(圖片：@薛涵vicky)

　　炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。

　　炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，目前很多小餐館作為早餐都有提供炒肝。但要說(shuō)最有名的僅有2家“北姚記，南天興”�！氨币τ洝敝傅木褪怯袔资�年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經(jīng)營(yíng)包子，鹵煮等食品但最牛的還就是炒肝。

天興居炒肝(圖片：@呂健鵬)

　　天興居的炒肝選料精細(xì)，制作考究，味濃鮮美，肥而不膩，吃蒜不見(jiàn)蒜，晶瑩透徹，盛在小巧玲瓏，碗口只有二寸的景德鎮(zhèn)的特制小碗中，苑若寶盞含晶，甚是誘人。在《燕都小食品雜詠》中有首竹枝詞，特別生動(dòng)地道出了北京人對(duì)炒肝的由衷贊美：“稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語(yǔ)流傳豬八戒，一聲過(guò)市炒肝香。

　                                               　(責(zé)任編輯：李雅晨)