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　　小編有話說：這家店在豆汁兒界響當(dāng)當(dāng)，以前叫錦馨豆汁店。豆汁兒這個東西，正宗老北京早餐必備，但不是想喝你就能喝。第一次喝，泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓。

老瓷器口豆汁店（圖片作者：寶寶樹袋熊）

　　老北京人喜歡這口的比較多，因此老字號的豆汁店也有不少，老磁器口豆汁店是多年前錦馨豆汁店改制后，部分人員另起爐灶開了這家店，并且迅速發(fā)展了多家分店，目前每家分店平均每天賣出近千碗豆汁，店內(nèi)除了豆汁外，還有螺絲轉(zhuǎn)、墩餑餑、焦圈、糖火燒等各種老北京傳統(tǒng)小吃。

　　店里爺爺輩的食客隨處可見。豆汁夠地道，微酸的味道愛之者愛死，恨之者恨死；焦圈炸得脆脆的，蘸著豆汁吃別有一番風(fēng)味。價格即使小漲，慕名而來的食客依然絡(luò)繹不絕。

豆汁、焦圈

　　食物鏈：

　　豆汁

　　豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差�！庇谑牵�源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

　　具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花�！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫�！焙榷怪�必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。

　　豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。

　　焦圈

　　老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。現(xiàn)在，只要能找到豆汁兒的店鋪，就能看到焦圈的存在，這就是老北京早點的最完美組合。

　　宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金�！泵鞔�李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

　　(責(zé)任編輯：李雅晨)