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　　老北京有個(gè)講究，入冬到冬季結(jié)束間，都要吃上十幾頓銅鍋涮肉，御寒保暖，還能增進(jìn)感情。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，吃到最后，胃里暖熱，鍋?zhàn)訜狎v騰，而手里這醬還是冷的，這才地道。再來上一個(gè)芝麻濃香的燒餅，飲上二兩白酒，眾好友圍爐而坐，熱熱鬧鬧，熱氣騰騰，讓窗外的寒冷冬天都不好意思進(jìn)來。

題圖：火旺四季涮肉

　　來北京吃什么，“涮肉、烤鴨和烤肉”，這是老北京的三大夠分量的名吃。據(jù)集清人筆記《清稗類鈔》記載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火鍋’�！庇纱丝梢姡瑥墓胖两窕疱伓疾┑帽娙怂鶒�。老北京吃涮肉已成為北京美食的一個(gè)符號(hào)，而且也不僅僅局限于冬季，而是呈現(xiàn)了一年四季皆可涮的場面。不過在冬季，火鍋是餐桌的絕對(duì)主角，暫看京城之內(nèi)越來越多以“老北京四季涮肉”命名的餐廳火爆程度，就足見這口銅鍋在食客心目中不可動(dòng)搖的地位。

　　中國的火鍋分南北兩派，南派有廣粵打邊爐、四川麻辣鴛鴦鍋，北派就是正宗的北京涮羊肉。老北京涮羊肉，分宮廷派和民俗派。宮廷派主打皇家禮數(shù)和氣氛，代表為四季火鍋和什錦火鍋；民俗派自然走平民路線，是由民間自發(fā)演繹，集中在南城天橋一帶，有“一炭、二料、三肉、四鮮、五絕、六件、七拼、八碗、九雜、十大碟子”之說，規(guī)矩也并不比皇家的少。

1.香菜2.香蔥3.糖蒜4.毛肚5.手切羊肉6.涮肉鍋底料7.麻醬小料8.銅鍋炭火

　　若說到現(xiàn)在，在這初冬寒冷的氣勢之下，約上好友、家人一同圍爐，炭火燒得旺，銅鍋咕咕響，羊肉片紅得逼人，糖蒜麻醬一個(gè)不能少，再加上脆得掉芝麻的燒餅，就上一口熱辣的小二，這才是最地道的吃法。此次，我們將京城好味銅鍋涮肉給您一一解析，按圖索驥挨個(gè)兒吃下來，解饞暖胃，這個(gè)冬天就靠它了！