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　　暴雨剛過(guò)，驕陽(yáng)上天，沐浴在炎炎夏日的熱風(fēng)中，大多數(shù)食客在覓食途中往往以“冰涼”二字為主題，如果此時(shí)小記提一句：“來(lái)，一道去吃火鍋吧！”也許會(huì)有不少食客想象到屆時(shí)在餐桌上“揮汗如雨”的場(chǎng)景就會(huì)Say No。不過(guò)小記發(fā)現(xiàn)，城中正興起一種以白粥為底的火鍋，盡管一盆盆表面都是熱氣騰騰，但食客們卻紛紛稱(chēng)，從中竟能品出一片清涼與滋補(bǔ)來(lái)。

　　第一站：粥“無(wú)米”更甘香

　　提到粥底火鍋，還不應(yīng)忘記最先進(jìn)入廣州的順德毋米粥。所謂毋米粥，顧名思義，就是沒(méi)有米的粥，這是先用上等的香米經(jīng)過(guò)慢熬慢煲，待米湯如羽毛般 純白后，再取其汁棄其渣。由于粥水比較濃稠，容易粘鍋，所以一般都用一身厚而耐高溫的大鍋來(lái)煲。來(lái)毋米粥的人，一般都喜歡先點(diǎn)油條作為點(diǎn)心，香濃的米粥裹 著油條，十分滋味。由于粥底本身具有清熱功效，所以這樣吃火鍋一不怕上火，二不怕油膩。正值盛夏，最宜吃魚(yú)，毋米粥的香煎丁桂魚(yú)，是一魚(yú)兩吃。魚(yú)肉煮粥， 魚(yú)骨香煎，口感爽滑，醬汁鮮甜，頗受食客歡迎。

　　第二站：順德師奶“有米氣”

　　而向北來(lái)到富力半島花園對(duì)面的“有米氣”酒樓，同樣可以吃到地道的順德粥底火鍋。有米氣的出名，除了地道美食外，“師奶當(dāng)廚”也是其獨(dú)出心裁之處。為了制作出地道的順德美食，有米氣曾經(jīng)到順德各鄉(xiāng)搜尋、試味，聘請(qǐng)了一班身懷絕技的巧手師奶回來(lái)主廚。有米氣的黃經(jīng)理說(shuō)，夏天來(lái)有米氣，就點(diǎn)白粥底火鍋吃魚(yú)，再配上酒店自制的手打牛丸、順德?lián)撇说龋�吃的就是一個(gè)“地道”。

　　第三站：濃香鴨嘴魚(yú)夠滋補(bǔ)

　　說(shuō)起粥水，廣州市內(nèi)可謂是遍地皆是，不管是路邊小攤還是高檔酒樓，都得有幾款招牌靚粥，否則站不住腳。粥底火鍋來(lái)自順德，之所以風(fēng)靡廣州，除了 其自身的鮮明特色外，濃厚的吃粥“群眾基礎(chǔ)”顯然也非常重要。所謂粥底火鍋，就是以白粥為鍋底的火鍋。由于是白粥為底，且煮得綿滑有味，因此，新鮮食材下 鍋后，更能將其鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。

　　位于中山二路廣東省人民醫(yī)院附近粥水坊，就是市內(nèi)粥底火鍋的“重鎮(zhèn)”。 粥水坊的粥水鍋底，是用東北大米經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬煮而成的。而且由于這粥底 是用骨頭湯煲的，所以方才上桌，濃香已四溢。據(jù)該店經(jīng)理特別推介粥水浸鴨嘴魚(yú)這道菜，他說(shuō)天氣轉(zhuǎn)熱之后，來(lái)此品粥水浸鴨嘴魚(yú)的顧客多了不少。

　　所謂鴨嘴魚(yú)，學(xué)名匙吻鱘，因?yàn)轸~(yú)嘴扁平酷似鴨嘴而得名。鴨嘴魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。吃過(guò)鴨嘴魚(yú)的食客都知 道，鴨嘴魚(yú)的骨頭幾乎是透明的，脆且富含鈣質(zhì)，用易吸收的粥水煮過(guò)后，不但鮮美異常，且清涼滋補(bǔ)，無(wú)怪乎連隔壁中山二院的病號(hào)們都結(jié)伴來(lái)此改善伙食，進(jìn)行 “食補(bǔ)”。就連有食神之稱(chēng)的梁文韜，都對(duì)該店美食贊不絕口。

　　不過(guò)，美中不足的是，以上餐館的食客都對(duì)其服務(wù)問(wèn)題有所反映。如粥水坊的上菜速度太慢，“那個(gè)鍋底我們叫了N次才端上來(lái)，其他熱菜都吃完了！”而食客對(duì)于“有米氣”的反映則集中于環(huán)境比較嘈雜，服務(wù)員不時(shí)會(huì)“落錯(cuò)單”，而且不少特價(jià)菜開(kāi)市即無(wú)。至于毋米粥，更有一些食客指出即使空位多多也難于訂房、菜牌只有菜式?jīng)]有價(jià)錢(qián)等服務(wù)問(wèn)題。