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　　卡門 中式改良的西班牙餐廳

　　卡洛斯是個能說普通話的西班牙大廚，1990年代就在北京開設了中國第一家西班牙餐廳，后來在三里屯開了家達帕斯西班牙餐廳，生意做得平平常常�？�洛斯到外地轉了一圈再次回到北京后，在三里屯那里花園開了現在這家生意火爆的卡門西班牙餐廳。餐廳有裝修來自于西班牙常見的餐廳裝飾，色彩明快，天花板上點綴著貝殼小燈，彌漫著西班牙風情，餐廳有一個舞臺，西班牙帥哥會在那里演奏吉他�？�洛斯來中國十多年了，比較了解中國人的口味，因此作為老板兼主廚的他烹制的西班牙美味也有了幾分中國味道。

　　小吃串：極具特色的西班牙美味，TAPAS的一種，由櫻桃番茄、洋薊芯、蔥白、腌漬金槍魚、腌漬辣椒、橄欖果穿成，色彩豐富、味道多變且層層遞進，疊匯成濃郁的西班牙風情。

　　墨魚汁海鮮飯：西班牙海鮮飯的變種，因為加進了墨魚汁，米飯就成了黑色。經過先炒后煮再烤，飯粒有點硬，但是卡洛斯考慮到中國人的飲食習慣，已經把這個米飯做得軟了一些了。米飯里有大蝦、扇貝、魷魚等海鮮，洋蔥、番茄、青紅辣椒等蔬菜，加上一些鹽、胡椒粉調味，顏色特殊，滋味新鮮。

　　橡果火腿：豬肉生吃，最美味的就是西班牙橡果火腿了�；鹜热∽员环Q為Iberico的黑腳豬，采用半散養(yǎng)的形式養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子，減少了肥肉，增加了香氣。用這種豬做的火腿肉質滑潤可口，是全世界最美味的火腿。

　　烤乳豬：西班牙的烤乳豬大概只有5、6斤重，不過這樣的乳豬肉更嫩、更容易入味，因此皮脆肉嫩便是西班牙烤乳豬最顯著的特點了。乳豬雖然不大，但是聚會時點上一只還是很有氣氛的。

　　人均消費：150元 

　　卡門西班牙餐廳：朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號那里花園北側1樓

　　記者點評：餐廳開在三里屯繁華熱鬧的那里花園，招牌不明顯，走進餐廳卻別有洞天。露天花園是白領們喜歡的聚會場所。提供比較純正的西班牙美食，老板兼主廚的卡洛斯認為西班牙人跟中國人一樣，都愛吃，而且都把飲食當成一種文化，憑著他對中國的了解，因此菜品的味道也很容易被中國人接受。

　　推薦菜品：精選海鮮沙拉：鮮蝦、貝類的集合，清鮮爽口。

　　蛋里藏嬌：雞蛋煮好切開挖出蛋黃，填進金槍魚泥和蛋黃醬，再淋上奶汁，配上綠蒔蘿和黑魚仔，放在烤得酥脆的法棍切片上，口感郁潤豐盈。

　　西班牙海鮮飯，土豆餅等，店里的西班牙紅酒也值得嘗嘗。

　　藏紅花 藏在胡同里的西班牙美味

　　藏紅花本是西班牙、地中海地區(qū)的一種香料，是西班牙海鮮飯中不可缺少的調味料。早年間中原地區(qū)的藏紅花都是從西藏地區(qū)販運過來，于是中土人士便把這種西班牙特色的香料叫成了藏紅花。

　　北京的藏紅花餐廳是家西班牙風味的餐廳，早先開在交道口那邊的方家胡同里，后來搬到了二環(huán)路邊上的五道營胡同。紅墻、原木桌子、背上雕花的靠背椅，疏曠的就餐空間，眼里盡是郁郁蔥蔥的植物，窗外的陽光灑在桌面上，有種時光在餐桌上凝固的感覺。這倒是很符合西班牙人就餐時的感覺，慵懶、舒適，任時光在美食美酒中慢慢地滑過去。

　　餐廳的主廚Tony年紀不大，有著10年的西班牙菜肴的烹飪經歷，認真細致的工作風格，讓藏紅花的出品受到了許多人的喜歡。

　　西班牙海鮮飯：作為一家西班牙風味餐廳，海鮮飯是必不可少的招牌。大蝦、扇貝、青蛤這些海鮮和米飯一起煮熟，最后的調味少不了招牌的藏紅花，因為是在胡同的四合院里食用，異國風味也就增加了幾分老北京的情懷。

　　藏紅花自制西班牙羊肉餃子：一份四個，羊肉用橄欖油、奶酪、胡椒粉、鹽等調味，包成大餃子炸熟，外殼酥脆，餡料奶香濃郁，羊肉醇香細嫩。

　　西班牙特色番茄冷湯：冷湯是西班牙的特色菜，很適合夏天食用，并以此特點風靡了歐洲。北京的夏天氣候炎熱，很適合飲用這款冷湯。用番茄、奶油、面粉、酸奶、西芹等原料做成，味道多樣，營養(yǎng)豐富。

　　人均消費：180元 

　　藏紅花西班牙餐廳：東城區(qū)安定門五道營胡同64號院

　　記者點評：胡同里的西餐廳，有露天的座位，天氣晴好時，坐在院子里吃飯很舒服。有多種西班牙美食， TAPAS小吃品種不多，但特色明顯，有些很有中國特色。菜單上總是強調藏紅花、西班牙，多少有些缺乏自信，不過菜品的味道還不錯。環(huán)境也很受客人的喜歡。

　　推薦菜品：藏紅花自制西班牙血腸：西班牙的特色食品，蒜香濃郁，略有酒香。口感軟硬適度，零食、陪酒均是妙品。

　　墨魚汁海鮮飯：米飯可應客人要求的軟硬程度制作，比較適合不喜歡吃硬飯粒的國人。海鮮給得足，味道調得也不錯。

　　橄欖油煎蘑菇，紫蘇煎面包，牛尾湯等。