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　　老特產(chǎn)

　　新滋味之杜阮涼瓜

　　杜阮大頂涼瓜，又稱苦瓜或癩瓜，是江門(mén)市杜阮鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因?yàn)槎湃钜粠Ф酁樯迟|(zhì)土壤，且氣候十分適宜種植涼瓜。涼瓜雖苦，卻從不會(huì)把苦味“傳染”給一同烹飪的其它材料，因而又有“君子菜”的雅稱。

　　價(jià)格：目前剛上市還比較貴

　　記者走訪市場(chǎng)了解到，現(xiàn)在杜阮涼瓜剛剛開(kāi)始上市，市場(chǎng)價(jià)格比較貴，要5-6元一斤，到五六月份時(shí)，涼瓜大量上市，價(jià)格就會(huì)回落至2-3元一斤。不過(guò)在江門(mén)來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格在蔬菜中算是比較貴，難怪不少餐廳都感嘆涼瓜菜成本高。

　　外形：我很丑但我很受歡迎

　　杜阮涼瓜的外形與其它的涼瓜有很大的分別，一般涼瓜身材比較修長(zhǎng)苗條，而杜阮涼瓜則矮矮胖胖，頭大尾尖、平頂色綠，紋路又深又粗，瓜肉特別厚身、脆口，因此當(dāng)?shù)厝朔Q之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

　　在杜阮，基本每一家餐廳都會(huì)有一道招牌菜豉汁涼瓜皮，但卻很難找一家可以吃到全涼瓜宴，因?yàn)闆龉系淖龇ㄌ�多，且有的菜式耗時(shí)較長(zhǎng)，當(dāng)?shù)夭蛷d都不會(huì)花太多時(shí)間去研究。以下是幾種在杜阮比較受歡迎的涼瓜菜，做法家常，味道鮮美，價(jià)格也十分公道。在小記走訪的幾家杜阮餐廳，平均每天都會(huì)賣(mài)出七八十斤的涼瓜，最多的時(shí)候，上百斤也有。

　　1.覓食地點(diǎn)：

　　上富豬什

　　上富豬什是杜阮墟鎮(zhèn)一家以吃豬雜為特色的農(nóng)家餐廳，剛駛過(guò)農(nóng)田來(lái)到餐廳門(mén)口，就被門(mén)口停滿汽車(chē)的陣勢(shì)給鎮(zhèn)住了，想不到一家小農(nóng)莊竟然這么火爆。餐廳靠農(nóng)田和田塘而建，環(huán)境比較簡(jiǎn)陋，不敢恭維，但勝在自然，有風(fēng)味。踏進(jìn)餐廳，基本看到每桌都會(huì)點(diǎn)一盤(pán)翠綠的涼瓜皮，而且都是豉汁涼瓜皮。原來(lái)，這里的涼瓜皮只有一種做法，就是豉汁涼瓜皮，但選擇少絕對(duì)不代表廚師技藝不夠火候。

　　炒：招牌豉汁涼瓜皮

　　據(jù)老板黃先生介紹，很多人吃涼瓜皮都喜歡原汁原味，因而涼瓜的做法大多比較樸素，豉汁涼瓜皮就是其中之一。雖然杜阮涼瓜自身?xiàng)l件優(yōu)越，但后天的烹調(diào)也很考功夫。黃先生說(shuō)，炒涼瓜的做法簡(jiǎn)單卻講究，并不需要加任何肉類，秘訣就是“快”和“鍋氣”，先把涼瓜去瓤切四片，因瓜型肥矮，切四片剛剛好，然后過(guò)水，最后下鍋爆炒，過(guò)水和爆炒的時(shí)間加起來(lái)大概三分鐘，時(shí)間雖短，但因?yàn)榛鸷蜃悖�瓜已熟透�?/p>

　　上桌了，瓜色青翠欲滴，一碟子綠油油的瓜皮，賣(mài)相十分普通，讓人不禁懷疑它的魅力到底何在。不過(guò)當(dāng)咬上第一口，馬上發(fā)現(xiàn)以貌取瓜是大錯(cuò)特錯(cuò)的事情。瓜皮厚身、飽汁，入口爽脆，完全沒(méi)有一點(diǎn)渣。伴著濃濃的蒜茸和豆豉香味，而且苦味清而不澀，如果說(shuō)那是涼瓜的苦味，倒不如說(shuō)是它獨(dú)特的香味。不喜歡吃涼瓜的人也不妨一試，說(shuō)不定你會(huì)就此愛(ài)上它。(價(jià)格：18元)

　　[美味提示]這里的炒生腸脆而不臊

　　這里的涼瓜皮雖然美味，但只是“綠葉”，“紅花”還是豬雜，有生腸、大腸、粉腸、豬紅等各種豬雜都可以在這里吃到，最值得推薦的是炒生腸，非常爽脆，且沒(méi)有一點(diǎn)臊味，是小記吃過(guò)最好吃的生腸。(價(jià)格：30元/例)

　　2.覓食地點(diǎn)：

　　翠湖山莊

　　翠 湖 山 莊 坐 落 在杜阮著名風(fēng)景區(qū)叱石山下，臨湖而建，靠山面水。置身其中，滿眼盡是青蔥綠樹(shù)，仿佛走進(jìn)了一幅奇妙的山水畫(huà)一般。這里的涼瓜做法比較多，有湯、炒、燜、白灼、煎等。

　　湯：咸蛋肉片涼瓜湯

　　涼瓜湯有多種做法，如排骨黃豆煲涼瓜、水庫(kù)魚(yú)頭煲涼瓜、鯽魚(yú)煲涼瓜等，但需時(shí)較久，一般要提前預(yù)訂。而咸蛋肉片涼瓜湯是生滾湯，做法簡(jiǎn)單，只是將涼瓜切薄片滾湯，不過(guò)味道鮮甜，一大鍋湯眨眼就被消滅掉。(價(jià)格：12元)

　　炒：罐頭鯪魚(yú)炒涼瓜片

　　在當(dāng)?shù)兀瑳龉系谋姸喑捶ㄖ�，罐頭鯪魚(yú)炒涼瓜片的受歡迎程度僅次于豉汁涼瓜皮。涼瓜切成薄薄的一片，灼水后用罐頭鯪魚(yú)一起炒即可，吃起來(lái)微微的甘苦中透著濃濃的魚(yú)香。(價(jià)格：20元)

　　燜：排骨燜涼瓜

　　排骨燜涼瓜算是一道經(jīng)典菜式，因?yàn)闋F需要的時(shí)間比炒要長(zhǎng)，所以涼瓜不是片皮或切絲，而是切成三角形，這樣即使和排骨燜上15-20分鐘，依然能保持青翠可人的色澤。(價(jià)格：40元)

　　煎：涼瓜粒煎蛋

　　涼瓜與很多食材都能擦出火花，雞蛋就是最佳拍檔之一。將涼瓜切粒過(guò)水，放入打好的雞蛋中拌勻，煎熟上碟。表面金黃香脆，內(nèi)里松軟，口感、味道都不錯(cuò)。(價(jià)格：12元)

　　灼：白灼涼瓜蘸白糖

　　朋友戲稱這是“水果涼瓜”，因?yàn)槌云饋?lái)像吃水果一樣，非常適合飯后吃。到了夏天，還會(huì)有餐廳把白灼涼瓜加冰粒急凍，做成冰鎮(zhèn)涼瓜，可惜現(xiàn)在天氣未熱，所以杜阮的餐廳還沒(méi)推出這道菜。(價(jià)格：18元)

　　[美味提示]這里的水庫(kù)魚(yú)可一魚(yú)五味

　　翠湖山莊的涼瓜也只是配角，主角是水庫(kù)魚(yú)，賣(mài)點(diǎn)是一魚(yú)五味，包括魚(yú)腸蒸蛋、蒸魚(yú)頭、魚(yú)茸羹、魚(yú)骨燜冬瓜、鐵板魚(yú)腩。魚(yú)15元/斤，按一般7斤計(jì)，五道菜收10元加工費(fèi)，共115元。

　　美味鏈接

　　在杜阮，還有不少餐廳做的涼瓜既便宜又好吃。

　　鯽魚(yú)花旗參煲涼瓜受歡迎

　　江鴻餐廳的鯽魚(yú)花旗參煲涼瓜比較受歡迎，據(jù)老板娘簡(jiǎn)女士介紹，用鯽魚(yú)煲的涼瓜湯比較鮮甜，且不油膩，加入花旗參片，香味更加濃郁，讓涼瓜清熱、通血管的功效發(fā)揮得更加淋漓盡致。(38元/煲)

　　另外，這里還有白貝涼瓜湯，黃沙蜆涼瓜湯，價(jià)格15-18元一例，視分量而定。

　　想喝涼瓜湯還要先預(yù)訂

　　華盛隆餐廳的涼瓜做法也比較多，有豉汁涼瓜皮(18元/例)、罐頭鯪魚(yú)炒涼瓜片(20元/例)、涼瓜煎蛋(18元/例)，涼瓜炒牛肉(20元/例)，黃豆豬骨煲涼瓜(25-30元，足6-10人分量，)小鳙魚(yú)頭滾涼瓜湯(18元/例)，另外還有水庫(kù)魚(yú)頭涼瓜湯等，如果需要喝涼瓜湯，一般需要提前預(yù)訂，因?yàn)檫@湯都是要煲上一兩個(gè)小時(shí)。

　　兩種涼瓜菜比較常見(jiàn)

　　北蘆酒樓的涼瓜只有兩種做法，分別是豉汁涼瓜皮和白灼涼瓜蘸白糖，價(jià)格與其它餐廳差不多。