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　　爆炒和現(xiàn)炸并非川菜的精華，真正的功力好比太極神功，需要慢品慢享。相比眼睛和肢體，味蕾無疑是最容易慢下來的，特別是當(dāng)你舉箸面對(duì)它們的時(shí)候.

　　竹蓀肝膏湯

　　竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味(絕不能有任何顆粒)，然后蒸制成肝膏。一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。(窄巷子38號(hào)上席，380元/位)

　　干鍋系列

　　干鍋是與火鍋針鋒相對(duì)的一種吃法，優(yōu)勢(shì)在于不會(huì)弄得滿身火鍋味。可以做干鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時(shí)候，從主料(肉類)吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。(喬一喬特色干鍋，38元/小份)

　　梭邊魚

　　近年來川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨(dú)特的鮮、辣口味席卷蓉城。在自貢一帶的大小河流中，生活著一種似鯰非鯰的野生魚類，當(dāng)?shù)卦挿Q為“梭邊”。梭邊魚無鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數(shù)小時(shí)之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發(fā)有味。(自貢徐媽梭邊魚，30元~50元/人)

　　燈影牛肉

　　堪稱四川“慢食”鼻祖。一頭數(shù)百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作為燈影牛肉的原料。用長片刀切成極薄的肉片，以十多味香料拌勻，經(jīng)曝曬去除水分，再放進(jìn)特制的烤爐中，慢火烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油密封制成，整個(gè)工序至少要三四天。(袋裝，紅旗連鎖有售，一般分達(dá)州、重慶和成都等幾大產(chǎn)區(qū))