云南紅河州氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。

紅河豆腐

　　這燒豆腐的豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，建水西門的燒豆腐可代表建水民間小吃的精髓。往往有人一氣吃數(shù)十個還不夠，佐酒特妙。

燒豆腐

　　在建水吃燒豆腐最有趣：火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷，不斷翻動....。.屜角備數(shù)個小罐，每一食客有一對應(yīng)，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐偶去中，待吃完要結(jié)賬，他就傾罐中之包谷粒計數(shù)收款，很有“撒豆成錢”的意味。

燒豆腐

　　在建水吃燒豆腐，最地道的吃法就是赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢將豆腐撕成4塊或者8塊，塊數(shù)多少取決于嘴唇大小以及分解手藝有多好。其次，讓冒著熱氣的豆腐將潮蘸料飽吸個夠。當然你也可以選擇配以辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料，最后將豆腐不露聲色地扔進了口中細咀嚼品嘗……

燒豆腐

　　說到紅河的豆腐，那不得不提一下以建水燒豆腐起名的石屏豆腐。

石屏豆腐

　　石屏豆腐特別講究，從用料、加工到食用，都稱得上是一門經(jīng)典的藝術(shù)。用料上，要選用優(yōu)質(zhì)黃豆，而它最大的特點在于顛覆了鹵水點豆腐這一俗語，直接用石屏城天然井水(當?shù)厝朔Q“酸水”)作凝固劑點制而成，這樣做出的豆腐，無石膏的腥氣，苦澀和石膏渣，且加工精良，工藝獨道，其質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 

石屏豆腐

　　而用來烤豆腐的石屏豆腐，對豆腐本身又有其他的一些要求。一定要用新鮮的石屏豆腐在通風(fēng)的環(huán)境下晾曬2～3天，讓豆腐本身的水分徹底的晾干，并讓它自然“長毛”，發(fā)“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，待豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，吃燒豆腐，蘸水是必備的佐料。傳統(tǒng)的石屏燒豆腐蘸水是用寶秀老鎮(zhèn)老手工作坊里面釀造的甜醬油，再配上曬干后磨成辣椒面的牛街那刀辣才最為正宗，輔之以椒鹽等其他佐料，美味無比。用手撕一塊烤好的燒豆腐，蘸點蘸水吃上一口，你能感受到豆腐的細膩滑潤，甜醬油的香甜醇厚，那刀辣的香辣爽口，絕對是味蕾的一次完美享受。再來上幾杯當?shù)厝俗葬劦陌�谷酒，嘿，這日子恐怕神仙也羨慕不已……

蘸水

　　只要你步入石屏縣城的街頭巷尾，到處都充溢著豆腐的飄香。有朋自遠方來，大伙兒圍坐在燒豆腐的攤前，攤主手握一把篾扇子，左右搖晃片刻，一時間，風(fēng)促炭火旺，豆腐隨火脹，誘人的香氣就會迅速彌漫四周，直沖你而來，引得你垂涎欲滴。（圖文來源：@左-手-左-腳）