七、美食傳說(shuō)之黃桂稠酒

黃桂稠酒

　　西安黃桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

黃桂稠酒

　　盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)安(今西安市)長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒，在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說(shuō)：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。

　　傳說(shuō)唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開時(shí)節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長(zhǎng)樂(lè)坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠(yuǎn)溢�！包S桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

　　1. 1924年魯迅先生到西安講學(xué)，曾對(duì)稠酒產(chǎn)生濃厚興趣，幾次要求痛飲。

　　2. 70年代，朝鮮國(guó)家主席金日成訪華，在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒后，連連贊好�；貒�(guó)后，又經(jīng)常通過(guò)朝鮮駐中國(guó)大使館專程到西安飯莊購(gòu)買，并委托使館工作人員多次送高麗參、人參酒等禮物給當(dāng)時(shí)的西安飯莊總經(jīng)理，以示謝意。

　　3. 新中國(guó)建立后，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請(qǐng)陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng)。

　　4. 1956年，宋慶齡、郭沫若來(lái)西安考察，郭老高興異常，詩(shī)興勃發(fā)，連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒！”

　　5. 30年代，楊虎城、張學(xué)良將軍駐軍西安時(shí)，宴客總要用陜西的臻品稠酒。

　　6. 1983年，法國(guó)總統(tǒng)密特朗訪問(wèn)西安時(shí)，慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒！好酒！”