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　　陜北民間滋味藏在街頭攤點(diǎn)

　　綏德縣城不大，南連清澗，北靠米脂�！懊字�的婆姨綏德的漢”，這句話已經(jīng)流傳了數(shù)百年。傳說(shuō)貂蟬就是米脂人，而呂布正是綏德人。陜北的小吃像極了陜北人的性格，濃烈而直接，實(shí)實(shí)在在。

　　綏德縣城里有不少特色小吃，“高飛碗托”的掌柜叫高飛，他每天用蕎麥面做好碗托，擺了個(gè)小攤。碗托是山西、陜西一帶常見(jiàn)的小吃，做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中托出，故名“碗托”。碗托其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉，調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

榆林街頭的特色小吃——攤餭(huáng)。

　　高飛說(shuō)，山西的碗托吃的時(shí)候只是隨便在上面切幾刀，而綏德的碗托則是用片刀切得飛薄，每一片都能隔紙透字。綏德碗托的澆頭是豬肝羊肝，鹵子香濃，微辣，澆在切成片的碗托上，稍微攪拌一下就能美餐一頓，口感筋道。

　　郝有平也是綏德人，在縣城的一家菜市場(chǎng)門(mén)口擺攤設(shè)點(diǎn)，專門(mén)做攤餭(huáng)。攤餭原來(lái)是陜北寒食的吃食，寒食在清明的前一天，舊俗是不動(dòng)煙火，故人們?cè)趲滋烨白龊妹尊c，在寒食的那天冷食。如今冷食的習(xí)俗早已經(jīng)消弭，攤餭這種小吃還在。攤餭是用黃米做的，老面發(fā)酵，再用特制的鍋?zhàn)影胝舭爰宥�成，有著黃米特有的香甜，口感軟和，略帶微酸，有著發(fā)酵之后的清甜。郝有平已經(jīng)做了十幾年的攤餭，2塊錢(qián)一個(gè)，他一天能賣(mài)出700個(gè)。

陜北特色小吃黃炸糕

　　在隨便一家小店里，都能吃到“黑愣愣”，光說(shuō)名字倒是能把人說(shuō)得一愣一愣的，其實(shí)是以土豆為原料做的一種小吃。土豆是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，陜北最大的土豆產(chǎn)區(qū)是定邊。在當(dāng)?shù)厝说脑~匯中，土豆更多的被稱為洋芋。黑愣愣就是用擦子把洋芋擦成渣渣，拌入花椒、蔥絲、姜粉和鹽，同面粉攪勻，團(tuán)成小團(tuán)，上鍋蒸熟，再加入各種調(diào)料調(diào)成的湯汁即可。

　　在陜北的民間餐桌上很難見(jiàn)到炒蔬菜，蔬菜都是與各種主食燴在一起食用，在常年的貧瘠中，這成就了陜北美食的秘密。

　　從陜北到鄂爾多斯的尋羊之路

　　在陜北，一天的生活往往是從一碗羊雜湯開(kāi)始的。在榆林，有許多家專門(mén)經(jīng)營(yíng)羊雜湯的店，每天天蒙蒙亮就營(yíng)業(yè)，到了中午就關(guān)門(mén)歇業(yè)。隨便一個(gè)榆林人都能向你推薦幾家心儀的羊雜湯。榆林的羊湯普遍5元一碗，是尋常人的早餐，里面并沒(méi)有太多羊雜，而是有大量的粉條。榆林城市不大，生活成本卻很高，我們隨便在街邊吃一點(diǎn)小吃，花費(fèi)的錢(qián)比北京還要高，當(dāng)?shù)厝税堰@歸結(jié)為“煤老板拉高生活成本”。近年來(lái)名聲鵲起的神木縣就屬于榆林，神木縣以煤聞名。

榆林的羊雜湯總是要加上大量的粉條

　　陜北與內(nèi)蒙古接壤，開(kāi)車(chē)三個(gè)小時(shí)就能到達(dá)鄂爾多斯。在榆林街頭經(jīng)常能見(jiàn)到“紅堿淖”為招牌的魚(yú)館。紅堿淖是一個(gè)淡水湖，而“淖”源于蒙語(yǔ)，從地名也可以看出這一帶蒙漢之間的關(guān)聯(lián)之緊密。