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　　秦辣 黃土高原上那股干硬的大風(fēng)

　　碗里沒(méi)有了油潑辣子，再長(zhǎng)再寬的扯面吃起來(lái)也不香。女兒給陜西鄉(xiāng)村中的奶奶打電話，說(shuō)俺爸碗里沒(méi)油潑辣子，吃飯嘟嘟囔囔潑煩死人咧。沒(méi)過(guò)三五天，遠(yuǎn)在千里之外的母親郵寄來(lái)一大包辣椒面，不只是我，女兒的碗里也紅紅地飄了一層。

　　隨著辣香沁入肺腑，熟悉的關(guān)中平原的景象撲面而來(lái)。八百里秦川田地連片，種麥子種玉米種蘋(píng)果也種辣椒。關(guān)中平原的黃土深厚，生長(zhǎng)的辣椒又細(xì)又長(zhǎng)又紅又亮，鄉(xiāng)黨們呼之為“七寸王”，甭看它細(xì)瘦，卻是肉厚味道也厚，辣而濃香。這就是秦椒，生于秦地，秦人喜食，頓頓不離嘴。

秦川人民也愛(ài)吃辣

　　八百里秦川埋的皇帝多了，好像什么物事都要和皇帝攀扯上，比如秦椒的命名，也能連帶上秦始皇。傳說(shuō)，秦王嬴政做了皇帝之后，覺(jué)得御廚做的菜清淡寡味而屢殺廚師，一位廚師為師弟所害，被薦到御廚房給秦始皇掌勺，整日提心吊膽；一次，他在菜園溜達(dá)，無(wú)意中瞅見(jiàn)草秧上結(jié)著一種細(xì)長(zhǎng)紅彤的果實(shí)，順手摘來(lái)放進(jìn)嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒藥，便想不如毒死暴君，說(shuō)不定自己還有一條生路，于是在菜和湯里放足了這種“毒藥”；不料秦始皇吃了之后大喊過(guò)癮，叫過(guò)廚師問(wèn)清來(lái)路，說(shuō)我秦地有這么美妙的東西，不如就叫秦椒吧。這當(dāng)然是無(wú)可稽考的傳說(shuō)。其實(shí)名字并不重要，重要的是從此關(guān)中漢們一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

　　陜西人血管里流淌著辣椒的汁液

　　湖南人、四川人吃辣椒吃得名滿天下，這讓陜西人不服氣，其實(shí)陜西人吃辣椒并不遜于川人、湘人。陜西人是沒(méi)有辣椒不吃飯，而陜西的辣就像黃土高原干硬干硬的大風(fēng)，直來(lái)直去，透著那么一股痛快勁兒。男人們端一碗長(zhǎng)面、半碗辣子，蹴在柴門前的碌碡上，低著頭吃得狼吞虎咽地動(dòng)山搖，兩碗面下肚，滿臉通紅，大汗淋漓，喝了湯敲著碗打著嗝，渾身上下都舒坦，直呼痛快過(guò)癮。婆娘小媳婦吃辣椒也不讓男人，村鎮(zhèn)逢集，一街兩行的涼皮米粉攤子便是女人的吃場(chǎng)，碗里的涼皮子泡在辣子油里，眼睛還瞅著辣子盆，一碗吃完，滿嘴流著紅艷艷的辣椒油，兩坨臉蛋子也火辣辣地紅起來(lái)。會(huì)跑的娃娃們是沒(méi)有套籠頭的毛驢，吃飯時(shí)找不著人影子，灶火涼了，鍋冰了，倒像貓一樣跑回來(lái)說(shuō)肚子餓了，大人們吼一聲：饃在房梁上的竹籠里吊著呢，就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來(lái)一條大凳子，上邊再架一條小凳子，爬上去從饃籠里掏出兩截杠子饃，一掰兩半，開(kāi)了辣子罐罐，兩勺辣子夾一截子饃，夾好兩個(gè)饃，辣子罐罐也底朝天了，于是一手一個(gè)饃，飛出院子。

　　關(guān)中男人身板魁梧、脾氣倔強(qiáng)火爆，女人身材瓷實(shí)、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來(lái)的。陜西人血管里流淌著辣椒的汁液，身軀里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑里站著的秦俑?jìng)�，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，3 萬(wàn)吃了辣椒的“陜西冷娃”開(kāi)進(jìn)黃河北岸的中條山，與日軍10 萬(wàn)兵力鏖戰(zhàn)三年，拒阻日軍于潼關(guān)之外，守著關(guān)中大門，不使日寇邁進(jìn)西北一步，3 萬(wàn)人有2 萬(wàn)多倒在中條山下的黃河岸邊�！�6·6 ”血戰(zhàn)中，陜軍新兵團(tuán)一千多士兵被鬼子包圍，最后有800 人被逼到黃河岸邊的懸崖絕壁上，800士兵掉頭跳下黃河。

辣椒與面食的完美結(jié)合

　　涼醋熱油，潑出嗆辣誘惑

　　陜西人不只把吃辣椒當(dāng)做自己的最愛(ài)，待客也離不開(kāi)辣椒。待客時(shí)沒(méi)有肉沒(méi)有酒能說(shuō)得過(guò)去，沒(méi)有辣椒會(huì)被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說(shuō)不定會(huì)把飯碗放在地上轉(zhuǎn)身走人。

　　八月辣椒滿枝紅。辣椒讓關(guān)中平原上的秋天最先變得鮮艷起來(lái)。某一天早晨起來(lái)，辣椒地里還是青綠青綠的，太陽(yáng)剛曬了半晌，到午后，一大片一大片的辣椒像著了火似的，一行一行地燃燒在大地之上。不出三五天，那一地的紅辣椒就被用粗線編串成辮，一串一串紅彤彤地掛在屋檐下，或是庭院的柿子樹(shù)上，空蕩的庭院里眼看著就紅火起來(lái)。婆婆們抱著個(gè)肉圪蛋娃娃，出東家的門進(jìn)西家的門，比量著辣椒的角長(zhǎng)膘厚，順手揪半截放在嘴里，品得有滋有味。小媳婦把門口樹(shù)下丟遺的辣椒撿了半簸箕，剪成手指關(guān)節(jié)長(zhǎng)的小段，把鐵鍋燒熱，把辣椒段倒進(jìn)熱鍋焙炒。辣椒一熱，辣味直溜溜地往鼻子和眼窩鉆，一把鼻涕一把淚，嘴里罵著自己給自己找罪，一手往灶膛里添柴煽火，一手拿著鏟子不停地?cái)�。火旺了，辣子焙炒成黑鬼，吃到嘴里一包灰；火欠了，辣子皮成死鬼，搗不碎咬不斷，男人罵碎娃怨；攪拌不勻，炒成的辣椒是陰陽(yáng)臉，吃一半撂一半，還不敢讓外人看見(jiàn)。要是哪家剛嫁過(guò)來(lái)的媳婦把辣椒焙炒成了陰陽(yáng)臉，倒在后院讓人看見(jiàn)了，會(huì)說(shuō)她娘家人真是少教，沒(méi)有教會(huì)女子炒辣子就嫁出來(lái)，丟人現(xiàn)眼。

　　鐵鍋焙辣椒，成色全憑感覺(jué)，出鍋后紅而不黑，脆而不焦，才是本事。若是成色不好，不敢放到村中央的石碾上碾，只好放在門背后的石頭姜窩子里慢慢搗，累出一身汗還不敢大聲出氣。若是焙炒出的辣椒亮紅干脆，放在大石碾子上，套上跑得歡勢(shì)的毛驢，辣皮碾細(xì)，辣籽碾碎，辣油滲出，碾盤碌碡都紅辣辣的，碾盤跟前圍了一圈婆娘娃娃，抿著嘴伸著鼻子吸辣香。

　　陜西有名的油潑辣子面，最關(guān)鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，但不能馬上就潑辣子面，此時(shí)的油太熱太燙，潑出的辣椒面會(huì)焦糊發(fā)黑。滅了火，讓油在鐵鍋里稍稍冷卻，但也不能太涼，否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒面上，一手?jǐn)嚢�，讓油澆透。最后，往熱汪汪的辣椒面中滴幾滴自家做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而�?lái)，引惹得一家老少都在咂嘴。

　　關(guān)中黃土地上，小麥、玉米是主要農(nóng)作物，房前屋后地頭田畔種那么幾片辣椒本來(lái)是自己吃。但如今吃辣椒讓陜西人吃出了大事業(yè)，八百里秦川辣椒地成片，干辣椒走州過(guò)府、甚至出口到了國(guó)外。

　　吃辣椒也讓陜西人吃出了精神，吃了辣椒的關(guān)中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說(shuō)話硬碰硬，干活不要命；聽(tīng)聽(tīng)三千萬(wàn)冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚(yáng)著辣椒的味道。風(fēng)里有辣椒的味道，太陽(yáng)里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌聲里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陜西辣椒的剛烈火暴，正應(yīng)和了這片帝王之地的氣象。