從我記事起就知道武漢人把吃早餐喊為“過早”，許多武漢人早上見面，開口就問“您家好，過早”？有點類似北京胡同兒里的居民見面互相招呼一聲：“您吃了嗎”？曾有一首叫做《漢口竹子枝詞》的詩是專門描寫武漢人過早的情形的：三天過早異平常，一頓狼吞飯可忘。切面豆絲干線粉，魚滲元子滾雞湯。后兩句白描般把武漢的特色小食舉列出來，看似少了點斯文雅致，但是想到詩人當初構(gòu)思時大概也已經(jīng)口水漣漣，哪里還顧得上斟詞酌句，怕是扔了筆就奔出門去覓食了吧。
過早，美食的一日之計
Breakfast Makes the Day
如果你是乘著朝至的火車來武漢，當火車在晨曦中轟轟穿行在武漢長江大橋鐵軌道上時，翻騰的江水會卷起江邊一條古巷內(nèi)的陣陣芝麻香、濃濃鮮魚味、聲聲面窩脆響，傳遞到你的周圍，這條古巷就是聞名全國的“漢味早點第一巷”——戶部巷。
不可不提的熱干面熟悉武漢飲食的人大概都知道，熱干面是武漢過早的傳統(tǒng)小吃之一。每天早上在武漢三鎮(zhèn)大街小巷的過早攤點上，許多人索性端著瓷碗就蹲在路邊吃起來，撲鼻而來的芝麻醬香，在兩條街外就能聞到，循著味道就能找過來。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。制作時先將面條煮個八九分熟，然后撈起來排油攤涼，吃時再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。香氣撲鼻，耐嚼有味。上世紀三十年代初期，漢口長堤街上有個賣湯面涼粉的李包，有天收攤時面還沒有賣光，他擔(dān)心面條發(fā)餿變質(zhì)，就撈起來晾在案上，一不小心又撞倒油壺。窮人家見不得浪費，就把流出來的麻油拌到面條里。隔天早上把這些浸了麻油的熟面條在開水里一燙，加點佐料，竟出人意料得好吃，引得路人爭相購食。所謂無心插柳柳成蔭，第一碗熱干面就這么陰差陽錯地誕生了。
現(xiàn)在，你在戶部巷里能品嘗到各種武漢小吃，比如熱干面、豆皮、歡喜坨、桂花糊米酒、面窩，和被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡馓子，它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義、歷史內(nèi)涵，絲毫不遜于后者。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨特就在于這“糊湯”上。最初的“糊湯”可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯，那時用的魚都是傍晚到菜市場的水產(chǎn)攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經(jīng)過徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了除去腥臭味，更加入大量胡椒。糊湯粉的擁躉多是在碼頭上做搬運工的苦力，冬天的早晨，吃上一碗帶點葷腥的、熱乎乎、辣乎乎、又能頂飽的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受。不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截泡在剩下的糊湯里，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條竟慢慢成了認同度極高的美食組合。
過去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到，若天氣太過炎熱的話，到晚上收攤時魚就全腐了，完全不能吃了。在改良食材以后，今天你在任何季節(jié)都能在戶部巷的徐嫂鮮魚糊湯粉鋪叫上一碗鮮美熱辣的魚糊粉，搭配店門口松脆的馓子邊吃邊逛。若嫌馓子太脆不夠酥軟，往前走幾步，一個大油鍋里正漂著一個個邊厚中空、炸得金黃的圓形米餅。這種中間有一個小洞的面點叫做“面窩”，吃起來厚處松軟，薄處酥脆。
