西安的飲食樂土
西安好玩兒。高大巍峨的城墻、靜默而莊嚴(yán)的秦始皇兵馬俑、玄奘法師譯經(jīng)的大慈恩寺，還有花團(tuán)錦簇的大唐芙蓉園，總能讓人發(fā)省出絲絲的幽古之情�？墒�，要招徠來如織的游人，只飽了他們的眼福，敷衍了他們的口福又怎么行？西安是座虧待不了胃口的城市，你若問起當(dāng)?shù)厝巳ツ膬阂捠�，百分之二百的人都會告訴你：北院門，喋去！
鏡糕“喋”是西安此地話中最地道的字眼——吃，每當(dāng)我聽到這個短促而充滿豪氣的發(fā)音，就不自覺地食指一動，仿佛要將滿桌子的碗碗碟碟一掃而光般過癮。而北院門，就真配得起這霸道而“貪婪”的饕客野心。北院門在城墻內(nèi)鼓樓以北，也叫“回民街”。唐朝郭子儀平定西域帶回來兩百個回紇族的將士平民，當(dāng)時就住在這里，久而久之就發(fā)展成長安的回坊。
如今這條長500米、南北走向的青石路和它西側(cè)三條東西巷的小街化覺巷、西羊市和大皮院一道，正因為街道兩側(cè)密布的各種令人垂涎不止的美食，成為西安最受歡迎的一塊飲食樂土。
最好在穿過鼓樓下的門洞之前，你早已經(jīng)騰空了你的肚皮。在接下來的行程里倘若看見那令人目不暇接的琳瑯美食卻無福消受，實在是件殘酷的事情�；孛窠帜峡诘男≤嚿险溬u著“鏡糕”，這種直徑約6厘米、厚約3厘米的糯米糕蒸得白嫩光亮，用竹簽一扎，仿佛小鏡子一般。有玫瑰、藍(lán)莓、豆沙、花生等口味，蘸一點白糖和芝麻，捧著邊吃邊逛。路左的“紅紅酸菜炒米”在西安本地人中口碑極高。炒飯宜用隔夜飯，但是隔夜米飯又干又硬，得多加油來烘炒變軟。酸菜的酸、青椒的辣和胡蘿卜的甜剛好中和了油膩，吃起來美味爽口。平常食材運用得當(dāng)就能造就美味，這一點在西北美食中表現(xiàn)得蔚為明顯。西安的臘牛羊肉是一絕，任何時候在賣肉的店鋪門前都排著長長的隊。大塊卸好的肉先要放進(jìn)缸里腌制，頂重要的一點是用苦井水漫過肉塊，苦井水雖然不好喝但是去膻作用顯著。等到肉腌漬入味、里外通紅后就開火來煮。西安最有名的幾家臘牛羊肉商鋪老鐵家、賈永信、劉紀(jì)孝的下料配方各有不同，均秘不外傳。煮肉時，老肉放在鍋心煮，嫩肉圍在鍋邊。等到香氣四溢，掀開鍋蓋，提肉而骨落，才算煮爛了。這臘牛羊肉炒菜、澆汁、單吃都風(fēng)味十足，要是去隔壁饃鋪要一只剛出鏊的饃，夾上兀自熱騰騰的肉，再澆半勺肉湯，咬一口嘴內(nèi)鮮味兒亂躥，嘴角流油，幸福感油然而生。回民街一側(cè)有個地名叫“輦止坡”，傳說慈禧太后西逃長安至此，路遇臘牛羊肉出鍋，被香味勾引得停輦品嘗，故而得名。可見這勾魂奪魄的肉香實在不可小覷。賈三灌湯包子店是回民街里的明星，永遠(yuǎn)的門庭若市，座無虛席。包子里最驚艷的是那一汪肉湯，清亮葷香，心急的人經(jīng)常被燙得支哇亂叫，配一碗內(nèi)容豐富的八寶粥正好解膩。
再往那主街旁邊的小巷里走，總能看到食客們在一家家看似簡陋的店鋪門前排起長隊。本地饕客心中最正宗的老米家羊肉泡饃就大隱于此，此處肉最爛、湯最鮮，站著掰饃的人比坐著的都多。為了一嘗美味而費盡周章，這種全民繼承的可愛性格委實讓人覺得民諺所云的“民以食為天”太過經(jīng)典。在北邊的大皮院里，高家烤肉和定家小酥肉也是大小旅游美食攻略中必提的美味。前者夜里才開張，后者剛過下午賣完最后一碗肉就關(guān)門打烊，相比起食
客們前赴后繼為飽口福的決心和毅力，回民街上的各家食肆老板們表現(xiàn)得就頗有幾分因自信而生的淡定。日本地道的懷石料理，上好的刺身每客只供應(yīng)薄薄幾片，這種“淺嘗輒止”的文化教人們不得不加倍珍惜每一咬的味覺體驗，反而增進(jìn)了享受美食的快感。由彼及此，當(dāng)興沖沖慕名而來的游客看到幾十年如一日不變的簡陋就餐環(huán)境或者門上“今日沽清，明日請早”的牌子的時候，真正的老饕大可以放下失望，且臣服在美味的尊嚴(yán)和霸道下吧！
