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　　與餡料豐富的大餛飩相比，小餛飩?cè)崛鯚o骨，味道單薄寡淡，好似布衣布裙的鄰家姑娘一般，連抬眼去看一看都不必的。

　　只見小餛飩攤主拿筷子在肉糜堆里快速一蘸就杵進(jìn)手心的小餛飩皮里，只包一點(diǎn)點(diǎn)的餡兒，仿佛只是為了點(diǎn)綴，然后一個涂抹，一個重捏，這就好了。小餛飩的內(nèi)在相當(dāng)稀薄，因此湯頭就顯得尤為重要，店家常用骨湯熬制�！靶○Q飩小如龍眼，用雞湯下之�！�(袁枚《隨園食單》)所以說小餛飩吃的就是一個湯頭。好的小餛飩店堅持用雞和豬骨吊湯，面湯鮮美，回頭客也不少。仔細(xì)說起來，最地道最窩心的小餛飩，要在湯碗底放一小勺熟的豬板油之后，再澆上高湯，登時濃香四溢。再放入煮熟的小餛飩，撒上切碎的青蔥，算是點(diǎn)亮一下湯色。

　　生于上世紀(jì)80年代上下的南京人，有著關(guān)于柴火餛飩的不朽回憶———他們兒時吃的街頭小餛飩都是挑著擔(dān)子來賣的，就是一個老板推一輛小車，有食客的時候，停下，當(dāng)場生火當(dāng)場下小餛飩，此場此景，讓生于斯長于斯的南京人若干年后每每想起來一回就要生一回對于童年的無限追思。當(dāng)然，柴火餛飩早就絕跡了。

　　世上比小餛飩好吃的東西多了去了。你為何獨(dú)愛這碗小餛飩？莫非只因你吃個慣？你適應(yīng)了小餛飩的味道，或者說，小餛飩的味道適應(yīng)了你，然后彼此習(xí)慣了，哪天你若離開了這湯湯水水中默默舒展著小身姿的小餛飩，總會時不時默默掛念。

夕照中的秦淮河

　　南京旅游貼士：

　　1、春天到南京，可以觀賞梅花山的梅花。南京東郊旅游景點(diǎn)繁多，梅花山、紫霞湖、美齡宮、中山陵、明孝陵，建議提前妥善安排充裕的時間觀光游玩。

　　2、除了中山陵、總統(tǒng)府，喜歡民國歷史的，不可錯過許多民國精品建筑景點(diǎn)，比如南京博物館、頤和路民國公館區(qū)、1912休閑區(qū)、梅園新村等景點(diǎn)。

　　3、夫子廟保留完好的明清風(fēng)格的建筑，秦淮老街風(fēng)光帶的居民區(qū)也值得一看。

　　4、綠柳居、韓復(fù)興、劉長興等都是南京百年老字號的餐飲店，擅長烹制南京特色的板鴨、鹽水鴨及鴨制品。

　　文∕孫大晶 孫璨一 圖∕孫璨一

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