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　　　摘要：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村�！鼻迕鲿r(shí)節(jié)，總讓人聯(lián)想到杏花村的美酒和江南的美食。4月5日是清明節(jié)，清明前一天為古代的寒食節(jié)，古人為紀(jì)念春秋時(shí)被晉文公燒死的介之推，實(shí)行禁火冷食，因此清明飲食多以“寒食”為原則。

青團(tuán) 圖片來(lái)源：Afra’某年某月de某一天

　　進(jìn)入四月，一連串節(jié)日摩肩接踵。西風(fēng)漸東的愚人節(jié)后第三天，是現(xiàn)已式微、而在中國(guó)古代極其神圣熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日——寒食節(jié)；寒食節(jié)要禁火三天，中間那一天，就是至今不衰的清明節(jié)。

　　遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人，清明只在心中過(guò)罷了。今年我打算認(rèn)真過(guò)一過(guò)的，是寒食節(jié)。

　　寒食節(jié)在中國(guó)已有2000多年歷史。這是一個(gè)富有季節(jié)色彩和歷史故事的節(jié)日，一直與春天的熏風(fēng)、樹(shù)木的清香、嫩綠的草色，以及君臣恩怨、大夫氣節(jié)等等聯(lián)系在一起。

　　寒食節(jié)的來(lái)源，一說(shuō)出于古代的鉆木求新火之制，古人逢季用不同的樹(shù)木鉆火(春用榆柳，夏用棗杏，秋用柞樽，冬取槐檀)，春季取新火前幾天禁止生火煮食，以祭火神；二說(shuō)是為了紀(jì)念春秋時(shí)被晉文公焚綿山燒死的介之推。

　　在古代，寒食是比清明重要得多的春季大節(jié)日，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，每年寒食節(jié)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，秦漢后才改為三日。

　　此時(shí)，尚是農(nóng)歷二月間，古時(shí)候又沒(méi)有暖冬，在料峭的春寒里連吃三天或更長(zhǎng)時(shí)間的冷東西，可不是鬧著玩的！但我們的祖先似乎樂(lè)在其中，一邊吃著冷食，一邊給寒食節(jié)設(shè)置了不少活動(dòng)：踏青、插柳、造酒、蹴鞠、拔河、蕩秋千、放風(fēng)箏、雕畫(huà)雞蛋比賽……

　　是什么樣的好吃食，讓他們玩得這么帶勁呢？

　　一曰環(huán)餅，古代又名“寒具”，就是今天的油炸馓子。

　　二曰醴酪，一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。

　　三曰棗錮飛燕或之推燕，用面粉和紅棗混合，捏成燕子狀，蒸熟后插在樹(shù)枝上風(fēng)干，可以保存數(shù)月不變質(zhì)，以水泡食，益腸胃。

　　四曰青精飯，以烏飯樹(shù)葉染米煮飯，就是杜甫念叨“豈無(wú)青精飯，使我顏色好”的那個(gè)東西，據(jù)說(shuō)味美清香，又增陽(yáng)氣、益體力，后來(lái)成為道家食品。

　　五曰青團(tuán)。寒食節(jié)即使遠(yuǎn)去，其精神仍保留在各地民間的清明食俗上，至今流行江南的青團(tuán)就是最典型代表。青團(tuán)到貴州叫清明粑，到福建就叫鼠曲果，皮料采用春天新生嫩艾葉或野麥苗，和糯米粉粘米粉，餡料通常是芝麻、豆沙。

桃花粥 圖片來(lái)源：新浪論壇

　　六曰桃花粥，粳米煮粥，熟后加桃花瓣，稍沸即可。

　　七曰新酒。寒食節(jié)期間每日寒食，酒在此時(shí)就成為活血生暖必不可少的飲料，

　　此外，古代寒食節(jié)流行的美味，還有麥糕、春餅、梅花粥、之推饃、糯米糖藕、香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐……

　　如此活色生香、賞心悅目的食譜，讓我等不及寒食節(jié)的到來(lái)，提前就開(kāi)始在廚房折騰。寒食家宴節(jié)目單是春餅、青團(tuán)、桃花粥、金橘酒。春餅不必預(yù)習(xí)，家里常吃，做起來(lái)輕車熟路，無(wú)非搟皮烙餅、做幾個(gè)鹵菜冷盤、炒雞蛋木耳炒綠豆芽土豆絲、再把生菜黃瓜香菜洗凈切好；金橘酒早就泡好了；桃花粥打算去中藥房買干花來(lái)做，也簡(jiǎn)單；我要攻關(guān)的最大難題，是做青團(tuán)。

　　在所有春季時(shí)令小吃中，青團(tuán)是我的最愛(ài)，但我沒(méi)有鮮嫩艾葉，也不知工藝流程，只能憑想象和味覺(jué)記憶來(lái)試驗(yàn)。分別試了多種青菜之后，昨天，我終于在自家樓頂?shù)男∩��?shù)上找到最佳綠色原料——桑葉顏色深綠，清香微甜，做青團(tuán)效果非常好：桑葉用燒開(kāi)的堿水煮過(guò)漂清，再另加少量堿水放攪拌機(jī)里打成漿，兌糯米粉和半熟的粘米粉團(tuán)，糅勻，包上餡料(我用的是椰蓉和綿白糖)，上蒸鍋。做出的青團(tuán)碧玉一般晶瑩，正是期待中的味道。(文字來(lái)源：廓爾忘言)