宋嫂魚(yú)羹,是一道杭州名菜。主要原料為西湖魚(yú),再加入火腿末、雞肉末、蔥、姜及醋,口感鮮嫩滑潤(rùn),味似蟹羹,又稱(chēng)“賽蟹羹”。
這道菜的由來(lái)可以追溯到800多年前。相傳宋高宗趙構(gòu)禪位于孝宗后,以太上皇的身份經(jīng)常在西湖邊游逛。一天,他和隨從到了西湖邊一小飯莊,嘗了老板娘宋嫂做的一碗魚(yú)羹,大加贊賞,并詠詩(shī)一首,其中一句為“不嫌酸味桃花醋,下箸爭(zhēng)嘗宋嫂魚(yú)”。
杭幫菜中,很多菜背后都有故事。杭州如今要建一座杭幫菜博物館。今后到杭幫菜博物館逛一圈,這些掌故都能看到,這些名菜也能吃到。
結(jié)合歷史展示
杭幫菜博物館建在今年國(guó)慶才開(kāi)放的杭州江洋畈生態(tài)公園里,目前剛打完樁,計(jì)劃明年國(guó)慶開(kāi)業(yè)。展陳方案由浙江工商大學(xué)教授以及中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙榮光負(fù)責(zé)。趙教授曾經(jīng)負(fù)責(zé)布置過(guò)紹興醬文化博物館。
按照方案,杭幫菜博物館要結(jié)合不同的歷史時(shí)期不同的歷史名人來(lái)展示杭州菜肴。譬如,介紹南宋杭州菜,會(huì)布置岳飛家宴、南宋朝廷宴請(qǐng)金國(guó)使臣、張俊清河王府盛宴趙構(gòu)和秦檜等場(chǎng)景,并制作各種各樣菜品模型。
還能學(xué)點(diǎn)廚藝
博物館里還能看到很多民間風(fēng)味食品的制作過(guò)程,比如醬鴨、叫化雞、餛飩、元宵、糖糕、清明團(tuán)子、端午粽子、臘八粥、重陽(yáng)栗糕、春節(jié)春卷、定勝糕、蔥包檜兒、油墩兒等。
最吸引人的應(yīng)該是博物館的特色餐廳,名廚掌勺,專(zhuān)做地道的杭幫菜。還有人建議,博物館要教大家做杭幫菜,看了玩了吃了,還能學(xué)點(diǎn)手藝回去。
外地游客到杭,看看博物館里的杭州美食圖,就知道哪里有好吃的。
要成國(guó)內(nèi)頂尖
杭州市人大常委會(huì)主任王國(guó)平在聽(tīng)取展陳方案匯報(bào)時(shí)說(shuō),為了推廣杭幫菜,杭州目前做四件事情。包括打造19條美食街、允許西湖運(yùn)河游船上設(shè)宴、在演出場(chǎng)地設(shè)餐飲,把演藝與吃結(jié)合起來(lái),另外就是建杭幫菜博物館! ∫尯紟筒瞬┪镳^一段時(shí)間內(nèi)成為中國(guó)最高水平的地方菜博物館、中國(guó)菜的信息庫(kù)、中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)交流的平臺(tái),中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的“達(dá)沃斯”(瑞士東南部小鎮(zhèn),因世界經(jīng)濟(jì)論壇每年在那里舉行而聞名),成為有文化和經(jīng)營(yíng)特色的餐飲企業(yè)。
杭州位于中國(guó)東南沿海,浙江省省會(huì),并是該省政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,中國(guó)東南重要交通樞鈕。杭州風(fēng)景秀美,適合居住,自古素有“上有天堂,下有蘇杭”之美譽(yù)。
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