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　　口袋豆腐是云南保山金雞鄉(xiāng)民間傳統(tǒng)菜。

　　金雞鄉(xiāng)位于保山城東隅，當(dāng)?shù)赜兴渍Z：“長不過郎義，大不過金雞。”這里有建于唐玄宗天寶初年的金雞寺等古建筑，更有淳樸的民風(fēng)。明末清初擔(dān)當(dāng)和尚云游至此，在金雞寺掛單講經(jīng)，感其金雞水質(zhì)鮮甜，別出心裁，創(chuàng)出了滋味鮮美的素食佳品——口袋豆腐，流傳至今。至今金雞寺還保留著做口袋豆腐的石磨呢。

　　其制作過程為：先將當(dāng)?shù)靥赜械哪鄱垢瘔壕o發(fā)酵，切成小方塊入油鍋，炸至脆殼，放入土堿水中浸泡，食用時入鍋加作料、蔬菜煨煮。熟透后外皮柔軟有韌性，內(nèi)心入堿變糊漿，雪白細膩，外形似口袋，入口軟嫩清香，味道妙不可言。從開始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有經(jīng)驗豐富的廚師方能掌勺。

　　口袋豆腐外酥內(nèi)嫩，富于營養(yǎng)，除金雞以外的其他地方難得一見，堪稱金雞一絕。為此擔(dān)當(dāng)和尚有對聯(lián)云“嚼鐵丸不費力氣，食豆腐需下功夫”，成為名句。