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　　Paper

　　白色+健康

　　在北京繁華的鼓樓大街，低調(diào)的門面，Paper有機(jī)餐廳是一家很容易被人忽略的餐廳。但有好奇心的人一定會(huì)去拉那扇白色的門，走進(jìn)去，門里和門外嘈雜的大街是兩個(gè)世界。

　　一樓入口處的左手是一扇巨大的沒有顏色的玻璃窗，干凈透明。右手邊的樓梯通往二樓，因?yàn)槭怯美戏孔痈脑斓木壒剩�二層的空間比較低，一個(gè)裸露的水泥房梁隔在兩個(gè)區(qū)域的中間，成了天然的隔斷，把活動(dòng)空間分為三份，也增加多了一分現(xiàn)代感。店如其名，Paper每一個(gè)角落都是白色的，從椅子到墻、家具，乃至餐具，全部裝飾都是白色；菜如其名，餐廳的理念就是以健康的概念為主，菜品清淡簡(jiǎn)單。

　　Paper的主人兼設(shè)計(jì)師Cho Chong Gee是馬來(lái)西亞人，不少人認(rèn)識(shí)他是因?yàn)槟羌抑�名的The Bed。Cho是個(gè)很有趣的人，盡管鐘愛純粹的白色，但偶爾中間會(huì)跳出一兩個(gè)其他的顏色，譬如在一個(gè)隱蔽的角落里，一堵灰色磚墻分隔出的區(qū)域是沙龍，安放著皮質(zhì)的軟凳、矮桌，成堆的雜志，花瓶里插著彎曲的樹枝，間或幾個(gè)藍(lán)色坐墊。

　　Paper倡導(dǎo)食物少油、無(wú)油、低鹽、低糖，蔬菜、水果、五谷等全部選用“綠色”食品或者有機(jī)食品，在這些條件的限制下，菜品味道還要保持一定的水準(zhǔn)。在烹飪方式上，多元烹飪風(fēng)格的健康菜品盡管少油、低鹽，但味道并不比放了大把的鹽和味精的差，如香料，香草、辣椒或者咖喱等都是味道的補(bǔ)充品。

　　菜品并不多，但都是經(jīng)典，燒汁肉餡茄子醬汁中加了蝦肉、豬肉、菱角和蘑菇，醬汁的味道攜帶茄子的原始滋味正好混合到中間的肉里，將脆黃瓜和鵝肝卷在紫菜里食用的鵝肝卷，搭配香芹與菱角生菜什錦鴨松等。菜單也沒有固定的，一張白紙上寫著當(dāng)天主推的套餐，每個(gè)人吃的都一樣：鴨松、煎三文魚、黃瓜卷等一共13種菜，菜量小而精致，每份套餐150元，價(jià)格一直未變。Cho說(shuō)他并不反對(duì)食用肉類：“現(xiàn)在大多低碳有機(jī)健康餐廳都會(huì)做成素菜館，其實(shí)健康并不意味著素食，所以在Paper能夠見到豬肉、三文魚、鵝肝這類食物。這些食材大多是高碳的，但是如果使用得當(dāng)，會(huì)大大降低一頓餐食中的碳排放量�！�

　　維根小屋，堅(jiān)定的蔬食主義

　　北京的素食餐廳不算少，但目前維根小屋餐廳(veganhut)的回頭率頗高，除了交通便利，更重要的一點(diǎn)是價(jià)格應(yīng)是素食餐廳中最合理的。萬(wàn)沒想到，維根小屋餐廳的老板余力一見面就表明：“我并不想把維根定義成一個(gè)素食餐廳或者是有機(jī)餐廳，維根是一個(gè)傳播健康的餐廳，用一個(gè)比較新的概念——蔬食。我們還要做到零碳排放餐廳，維根一直都是用電，從不用燃?xì)猓�最近我們要把所有的東西都利用起來(lái)，比如蘿卜皮，多做的米飯�！�

　　了解這家餐廳，首先要搞清楚兩件事：第一是創(chuàng)始人余力，物理學(xué)博士，曾在深圳華為和上海通信公司工作過(guò)，后來(lái)離開通信，2008年開始去說(shuō)服中國(guó)人，停止進(jìn)食肉類，從飲食中剔除動(dòng)物性原料，并創(chuàng)辦了中國(guó)第一家健康蔬食餐廳。第二，什么是蔬食。所謂蔬食，就是純植物飲食，其食材包括綠葉、根莖、種子，地上、地下、水下。任何人都會(huì)需要蔬食，不同之處只是程度而已。維根餐廳的宗旨是蔬食、有機(jī)、健康、樂活，在余力看來(lái)，完全素食者沒有任何的道德優(yōu)越感，在素食和非素食之間也沒有所謂嚴(yán)格的界限，雖然維根小屋推廣的維根蔬食概念不采用任何動(dòng)物成分包括奶蛋。

　　維根并沒有現(xiàn)在大多數(shù)概念性餐廳的精美裝修設(shè)計(jì)，也沒有昂貴的餐具。淺綠色的墻壁和餐廳的主題有著異曲同工之妙，至少在建外SOHO這片繁華的社區(qū)，來(lái)到維根進(jìn)餐的感覺是健康的。餐廳食材大部分選用了有機(jī)和綠色食品，“但有些東西我們并不能保證，比如蔬菜色拉，蔬菜是有機(jī)的，色拉醬我們無(wú)法保證，”余力說(shuō)他在盡可能地保證食材的安全性。維根的菜單很簡(jiǎn)單，菜品也不多，但保證了所有出品不用味精，少鹽，無(wú)防腐劑。如果你想找味覺上的刺激，或許這里并不適合，主打菜品越南涼春卷，改良版春卷，顏色清澈，白色的米皮兒很有彈性，卷起黃瓜絲、紅蘿卜絲、芹菜絲，再配上自制的醬汁，爽口而入味。如果想在素食中找到“肉”的話推薦黑椒素排，面筋提前腌制過(guò)，十分入味。來(lái)這里的客人基本都會(huì)點(diǎn)一碗有機(jī)糙米，帶殼的米粒保留著米糠和胚芽部分，含有豐富的維生素，能提高免疫功能，有助于消化。

　　余力本人也是蔬食主義者，近20年的蔬食經(jīng)歷讓他看到了一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，如果搭配合理，人完全可以依靠純植物飲食，健康地生活下去。維根小屋倡導(dǎo)的是每周至少一天的蔬食生活方式，天長(zhǎng)地久，突然發(fā)現(xiàn)它們涵蓋你現(xiàn)在和未來(lái)生活的全部。