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　　長安油酥餅始創(chuàng)于唐代。據(jù)傳，玄奘從印度取經(jīng)回到長安后，即專心致志翻譯經(jīng)書，當唐僧譯經(jīng)達千卷時，高宗李治特命御廚做“千層油餅”予以賞賜。這種餅就此在長安風靡至今。

　　油酥餅需經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。3分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。 

　　此餅以層次分明，色澤金黃，脆而不碎，油香不膩而著稱，被譽為“西秦第一點”。(鐘正和)