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　　一個(gè)城市的小吃就如同一個(gè)城市的名片，廈門的傳統(tǒng)小吃總是和最受歡迎的某一攤點(diǎn)的店名或主人名字連在一起，黃則和的花生湯，烏糖的沙茶面，蓮歡的蠔仔煎，西門的土筍凍，賴厝埕扁食嫂的扁食，中山路的燒肉粽，局口的阿卿薄餅等等，這些隱藏在尋常巷陌的美味小吃就是廈門這座城市的一張張金字名片。

　　說(shuō)到廈門的小吃，第一個(gè)提到的應(yīng)該是沙茶面。對(duì)于廈門人來(lái)說(shuō)，沙茶面是從小吃到大的最普通最常見的小吃了，無(wú)論是鬧市或深巷，沙茶面幾乎無(wú)處不在。

　　沙茶面好不好吃關(guān)鍵在于湯頭上。好的沙茶面湯，是用豬的大骨湯加上沙茶醬、磨碎的炒花生、煉乳等等熬制而成，面用的是廈門特有的油面，勁道彈牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客還可以根據(jù)自己的喜好加魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐等。

　　目前在廈門最出名的沙茶面有三家，烏糖、四里和月華。

　　先說(shuō)說(shuō)烏糖吧，從它還在廈港的那間連個(gè)招牌都沒有，每天中午就收檔的小店開始，在廈門人中間就已經(jīng)口口相傳了，那時(shí)候?yàn)跆堑纳巢杳骐m然身價(jià)不像今天這樣暴漲，卻也比別家貴上個(gè)一兩塊。烏糖沙茶面最吸引人的就是湯頭，香濃的湯汁上漂著一層紅紅的辣油看起來(lái)很辣吃起來(lái)恰到好處，入口濃郁厚重卻一點(diǎn)兒都不膩，再加上它的配料品種多又堅(jiān)持用新鮮不冰凍的原料，絕對(duì)是當(dāng)天買當(dāng)天做。開業(yè)25年，挪窩了四次，生意是越做越紅火，名氣也越來(lái)越大，不但培養(yǎng)了一批鐵桿的烏糖“粉絲”，還吸引了不少游客莫名而來(lái)。不過(guò)，如今的烏糖身價(jià)倍增，最基本的瘦肉面都要五元，嘴饞的人多加幾樣海鮮配料，一碗面吃出個(gè)二、三十塊錢是分分鐘的事，所以烏糖沙茶面被人賦予了一個(gè)“廈門最拽的一碗面”的稱號(hào)。

　　和烏糖的高端路線相比，湖濱四里的沙茶面就親和多了，只是這家店開在菜市場(chǎng)里，環(huán)境實(shí)在不敢恭維。

　　民立小學(xué)對(duì)面的月華沙茶面，出名靠的是月華老婆婆熬沙茶湯的祖?zhèn)魇炙�，湯汁濃厚，色澤金黃，又鮮又甜又辣，月華的配料也很有特點(diǎn)，可以吃到肉筋和豬肝緣邊等奇奇怪怪的美味。月華沙茶面現(xiàn)在雖然靠女兒、媳婦們經(jīng)營(yíng)，但月華老婆婆每天勢(shì)必一大早過(guò)來(lái)配料。只有十幾平方米店面，天天門庭若市，做的是街坊生意，來(lái)的都是熟客。

　　蝦面是廈門另一碗令人難忘的面。主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯上。

　　俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚師的湯”，選用金門附近島嶼的一種叫做“狗蝦”的小蝦，先去殼去頭水熟，撈起蝦仁，再用這湯煮搗碎的蝦殼蝦頭，熬過(guò)第一遍后，把蝦湯用紗布過(guò)濾出來(lái)，加冰糖再和豬骨一起熬煮，方成漂著一層泛著喜人紅色油光的蝦面湯頭。吃的時(shí)候，將油面煮熟，撈置碗中，加點(diǎn)豆芽菜，放上煮熟的蝦仁、肉片，再加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上蔥花、胡椒，味道之鮮美，讓你有一種“齒頰流香”的感覺。

　　如今蝦面的金字招牌只剩下大同路吳再添旁邊小巷內(nèi)的“新廈蝦面”這家店了。小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)。當(dāng)年思明北路的老店搬遷后就一直蝸居在這里，老板每天依舊親自熬制蝦湯，顧客要等到11點(diǎn)才能吃上，為了這一口地道的美味，耐心等待是值得的。

　　“賴厝埕扁食店”是廈門人心目中最古早的小吃店之一，店門口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進(jìn)來(lái)坐坐，吃一碗她親手做的扁食。