新疆米粉

　　除了新疆本土人，很多在北京的米粉達(dá)人都不知道新疆除了拉條子和炒面，還會(huì)有自己出產(chǎn)的米粉，那個(gè)地方地處沙漠，不出產(chǎn)大米，吃飯都以回族維吾爾族的粗獷吃食為主，怎么會(huì)有米粉這么精細(xì)矯情的東西？

　　關(guān)于新疆米粉，其實(shí)淵源也不過(guò)20余年，前身居然還是貴州米粉的影子。故事是這樣的：有一位在烏魯木齊工作的貴州籍廚師，退休后開(kāi)了家餐館，很自然地發(fā)明出將貴州原產(chǎn)米粉用新疆炒面的方式炒制，同時(shí)沿襲貴州米粉里配肉和菜的做法，結(jié)果大受老少歡迎。好吃的自然要流傳，于是就逐漸發(fā)展為今天在新疆很熱鬧的新疆米粉。

　　以烏魯木齊為例，大部分人都是從80年代就開(kāi)始沿街吃米粉，已經(jīng)發(fā)展為除了羊肉串外最受歡迎的街頭小吃，卓記米粉和羅家米粉都是烏魯木齊連鎖的如火如荼的米粉店。而在北京的大街小巷，米粉的主流還是集中在桂林米粉、云南米線(xiàn)、四川成都小吃的酸辣米線(xiàn)，甚至很多人都吃了越南河粉了還沒(méi)吃過(guò)新疆米粉，新疆餐廳里也是不負(fù)責(zé)任，或許是出于沒(méi)把米粉當(dāng)“自己菜”，除了馕和烤肉、拉條，從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)米粉的影子。終于耐不住思鄉(xiāng)，想念新疆米粉的烏魯木齊人還是從朝陽(yáng)區(qū)白家莊搜出了一家新疆馮記米粉店，于是奔走相告。很多新疆人千里迢迢地從大興、從昌平趕來(lái)，就為吃一口那熟悉的雞肉炒米粉。

　　品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色。

　　特點(diǎn)：以新疆炒面的技法來(lái)做炒米粉，配菜很特別，居然是爽口的芹菜。雖不是清真，但只有牛肉和雞肉兩種主配料，沒(méi)有豬肉。湯米粉溫文爾雅。拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重。

　　口感：以辣為主。真正的辛辣，另劃分了特辣、中辣、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經(jīng)是許多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。

　　價(jià)格：9-12元。

　　馮記米粉的粉是采用原汁原味的貴州米粉，毛線(xiàn)粗細(xì)的粉，因?yàn)檩^粗，所以炒出來(lái)尤其好看。炒米粉端上來(lái)是新疆特有的那種海大的一盤(pán)，視覺(jué)上有點(diǎn)像大盤(pán)雞的小份，顏色尤其貌似——紅辣椒色調(diào)的米粉，輔料夠豐富，點(diǎn)綴有很多切碎的芹菜、碎紅辣椒和大量很舍得放的雞肉或牛肉，喜歡吃菜的人不用擔(dān)心最后會(huì)剩下很多米粉在盤(pán)子里�？粗�賊有食欲的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。

　　拌米粉的重頭戲就是自制醬料。分為雞肉醬和牛肉醬兩種：將雞肉、牛肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁，再將新疆出產(chǎn)的干紅辣椒碎爆炒，后加入肉丁，另配以十幾種特色香料炒制。成品色澤鮮紅，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁，雞肉丁則爽滑。據(jù)說(shuō)很多喜歡吃米粉的人買(mǎi)肉醬回家冷藏，可以配面吃。比市面上的瓶裝醬要可口得多。

　　朝陽(yáng)區(qū)白家莊東里2號(hào)樓西側(cè)(6582 2284)

　　其他特色米粉店

　　貴州米粉：西迷魂陣村

　　門(mén)口的鷯哥很可樂(lè)，原生態(tài)的木地板和紅色磚墻都是特色，牛肉米粉不打折扣得好吃，做得算是地道。

　　朝陽(yáng)區(qū)天澤路26號(hào)，萊太美食街(8454 5538)

　　四川米線(xiàn)：林靜小吃

　　雖然主打是四川的麻辣燙，但麻辣米線(xiàn)還是被譽(yù)為“和成都當(dāng)?shù)爻缘臎](méi)什么不同”！雖然是小店，但火得讓人咂舌，排隊(duì)等位都是常事，經(jīng)常還有人蹲在門(mén)口旁若無(wú)人地吃。

　　海淀區(qū)五棵松路口與永定路路口之間偏西路北，唐古拉山食府東南。

　　湖南米粉：論道湖南米粉

　　地地道道的湖南原味米線(xiàn)，上桌后可以自己加佐料，推薦剁辣椒。

　　朝陽(yáng)區(qū)亞運(yùn)村安定路5-25-3號(hào)，奧體東門(mén)南(8142 0606)