糌粑”是藏語(yǔ)，意思就是炒面。青海過去主產(chǎn)青裸。這種植物耐寒耐旱，適宜高原氣候。磨出來的面比小麥面黑，但充饑方面遠(yuǎn)勝小麥面。當(dāng)?shù)厝罕姲亚嗫贸词旌螅�在石磨上磨為粗面，即為炒面。藏民叫做糌粑�?

　　糌粑的優(yōu)點(diǎn)是可以長(zhǎng)期貯用，不易發(fā)霉，而且只要有水，無火也可食用。在山野之間，有時(shí)可以就著泉水、積雪吃。農(nóng)村的一些小孩到山泉邊，一人在上游將捏成團(tuán)的炒面放在水里，順流而下，一人在下邊幾步遠(yuǎn)的地方等候，一口連面帶水吸入，叫做“下炒面嘎兒”�！案聝骸本褪切∶鎴F(tuán)之意。

　　平常食用時(shí)，碗中盛好奶茶，上邊再放上糌粑、酥油、曲拉(牛奶分離出后的于渣)以及白糖等，然用拌勻，捏成小團(tuán)食用。