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    總有人說，春節(jié)的年味兒越來越淡，一年不如一年�？苫貞浧鹦�時候，即便是粗茶淡飯，卻依舊伸長脖子、巴望能嘗到那股久違的“年味兒”。放炮竹，憑糧票換來珍貴無比的花生瓜子，閑來賭個牌九，玩?zhèn)�升官圖(類似于現(xiàn)在的大富翁游戲)……在老北京過年，最讓人記憶猶新的，還要屬那些必吃的年菜。

　　閑話團圓飯

　　著名是客家人，卻也對他兒時記憶中老北京團圓飯的味道念茲在茲，一往情深�！霸谝蛔罉藴实哪暌癸堉�，魚無疑是最重要的。上桌之后要保持魚的完整性，要有頭有尾，有始有終，一直得等到大年初一才能吃�！�

　　說到年夜飯，北方叫團圓飯，而南方叫做團年飯�；貞浧饍簳r的經(jīng)歷，戴愛群說：“我雖然長在北方，但我和父親是廣東人，奶奶是上海人，母親是天津人，所以過年家里的習(xí)慣就是以上海為主，天津為輔，基本上偏向南方菜的口味，但偶爾也有北方色彩。比如芥末墩兒，這是最典型的年菜，飯館都不賣這個，都是自己家里做。還有炒咸什，十種或者更多的素菜，切成細絲兒放在一起炒，伴粥下飯最適合。北京的冬天和別的地方不同，能吃到野味，所以我們的年菜里還有一道醬瓜炒山雞丁，這個雞丁不是家雞肉，而是地地道道的山雞肉。粉蒸肉、四喜丸子這一類副食店也會賣，都是為了方便大家過節(jié)儲存，在家里隨吃隨拿�！�

　　在一桌標準的年夜飯中，魚無疑是最重要的，不然何來“年年有余”？戴家過年做魚，做好后就放在飯桌上，任憑小戴愛群在一邊眼巴巴看著，大人也會嚴重警告——不許動！戴愛群說：“這個習(xí)俗為的就是要保持魚的完整性，要有頭有尾，有始有終，一直得等到大年初一才能吃�！�

　　吉祥話與團圓飯就是這樣融合交集而成的。許多菜只是因為諧音，也被賦予了吉祥的含義。比如家家都會做的全家福，按戴愛群的話說，其實就是雜燴。“這道菜南方也有，北方也有，什么材料不重要，重要的是菜都聚到一起，取個團圓的意思。我們家過年，因為要提前準備年菜，往往東抓一把西抓一把，湊到一起就成了一盤全家福。”

　　說的雖然隨意，但在資源極其匱乏的七十年代，戴家團圓飯之獨特、復(fù)雜、精細，至今看來仍然不時讓人拍案叫絕。也幸虧這樣的味覺訓(xùn)練，使得戴愛群與生俱來的美食細胞得以充分發(fā)展，至今仍是京中最厲害的“名嘴”之一。

　　老饕支招：四大菜系必點菜

　　魯菜

　　主菜：全家福(必點團年菜)、醋椒魚(整尾魚的一道半湯菜)、油燜大蝦(魯菜經(jīng)典)

　　甜品：三不粘(不粘牙、不粘筷子、不粘盤)

　　推薦餐廳： 同和居

　　地址： 西城區(qū)三里河月壇南街乙71號

　　人均：91元

　　淮揚菜

 

淮揚菜

　　主菜：獅子頭(清蒸、紅燒、蟹粉皆可，取團圓之意)、熗虎尾(迎接虎年的一道吉祥菜，主料為鱔魚)、松鼠桂魚(姑蘇菜代表作，形色味俱佳)

　　甜品：八寶飯(寓意招財聚寶)

　　推薦餐廳：淮揚春

　　地址：西城區(qū)月壇南街三里河?xùn)|路10號

　　人均：82元

　　川菜

　　主菜：干燒魚(甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓)、東坡肘子(川蜀名菜，適合大家庭共享)、虎皮尖椒(葷素搭配，寓意吉祥)

　　甜品：甜燒白(營養(yǎng)豐富，兼具美容功效)

　　推薦餐廳：重慶飯店

　　地址：朝陽區(qū)西壩河光熙門北里15號

　　人均：68元