青海回族的婚嫁

　　男女訂婚的手續(xù)十分復(fù)雜。男方送了問(wèn)包、茶包、彩禮等多次禮后，女方倒了果子茶，才算是訂了親。訂婚后，即選定日子(一般為主麻爾日)舉行婚禮�；刈迩嗄昴信�舉行婚禮的前兩三天，男女要帶上蒸饃、羊肉給女方家送去，叫"催妝禮"。結(jié)婚那天，男方要去車(chē)接新娘。新娘要穿紅衣服，洗大凈，稱(chēng)"離娘水"。送親宜早不宜遲，把新娘接到門(mén)口時(shí)，新郎要圍著車(chē)轉(zhuǎn)一圈，然后將新娘和送親人迎進(jìn)大門(mén)。同時(shí)，還要請(qǐng)全可人(即父母雙全、子女雙全、夫妻和睦的人)送親�；槎Y是由阿訇主持的。這天，由新郎，陪客以及新郎的叔叔、舅舅、兄弟等親人組成的迎親隊(duì)到女方家里念“尼卡�！�。儀式一開(kāi)始，阿訇首先要當(dāng)眾令新郎背頌信仰箴言，提出有關(guān)宗教常識(shí)的一些問(wèn)題讓其回答，然后問(wèn)長(zhǎng)輩及新郎新娘是否真心同意這門(mén)親事；最后念“尼卡海”──以阿拉伯語(yǔ)宣布他們的婚姻合法，并向新人祝福。于是，撒核桃棗兒，宴席開(kāi)始。

　　青�；刈迕袼祝�宴席三天沒(méi)大小。新婚之夜，親戚鄰友們要來(lái)戲新人，謂之“鬧床”。年青人撕光窗紙，亂扔炮杖，以及做其它惡作劇，不到心滿意足，不罷休。化隆、平安、民和、湟中等地的回族的新婚之夜，還有民間歌手來(lái)演唱宴席曲。他們載歌載舞，唱古頌今，直至更深夜靜，方興盡而散。最有趣的，還是戲公婆一幕。新媳婦蒞臨之日，客人們以鍋灰、墨汁，甚至各色油漆把公婆的臉涂成五顏六色，拉著他們到處游轉(zhuǎn)亮相，以示“祝賀”。鄉(xiāng)村里的戲公婆更富“戲劇性”：人們給公婆戴上蘿卜圈圈做成的眼鏡和破草帽，翻穿又破又爛的白板皮襖，令其倒騎著牛，然后拉著游轉(zhuǎn)。

　　青海回族農(nóng)村中，還有一家有事全莊幫的習(xí)俗。如女方送親的人馬到來(lái)后，要在親家家里住上一兩天，期間，他們不光受到親家的熱情接待，還要受到親家的親戚們的輪流款待，到夜間留宿于各個(gè)親戚家中，熱情照料。

　　青�；刈宓娘嬍�

　　青�；刈逡悦娣蹫橹魇�，特別喜食牛羊肉�；刈逑矚g喝茶，冰糖桂元蓋碗茶，熬茯茶和奶茶，則是他們所喜好和經(jīng)常用以待客的最佳飲料。無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，回族婦女做的各類(lèi)饃饃，是令人嘆為觀止的。油焜鍋、大鍋盔、油餅兒、花卷兒、疙瘩兒，以及油香、花花、馓子等食品脆生酥香，其色香味均可與高級(jí)面包媲美。所做的大米飯澆上清油，黃橙橙，香噴噴�；刈宓募彝ワ嬍骋话闶蔷酒�子、旗花湯、寸寸面、羊肉面片、拉面、哨子面、湯面條、大米飯、蒸饃、香豆花卷、長(zhǎng)面、糖餃、包子、熬肉，米飯等。產(chǎn)豆類(lèi)的地方，還吃豆面攪團(tuán)和豆面馓飯，佐以酸菜、漿水、辣子等，別有一番風(fēng)味。 回族人民正宗的家庭宴席是“九碗三行”。宴席上的菜，全部是用九只大小一樣的碗來(lái)盛，并擺成每邊三碗的正方形。

　　風(fēng)味小吃有拌面、炒面、燴面、打鹵面、鍋貼、餃子、包子、餛飩、油糕、涼粉、涼皮子、糖酥饃、麻花等，以其衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、可口而深受各族人民歡迎；另外，手抓羊肉、羊肉泡饃、粉湯、燴牛羊肉、香酥羊肉、夾沙肉、黃燜羊肉等，獨(dú)具風(fēng)味，是流行西北地區(qū)的回民傳統(tǒng)佳肴。

　　青�；刈宓呐腼兗夹g(shù)高超，他們以牛羊肉為主料，可以炒出上百種以上的佳肴。具有代表性的系列菜，就是西寧的“八盤(pán)”，主要菜有：酸辣里脊、燒羊筋、糊羊(牛)肉、手抓羊肉、高蝦湯、蘇合丸、炒雞肉、肉炒蘭片、后四碗等。其中有些菜可以適當(dāng)變更，但主菜燒羊筋、手抓羊肉、雞肉、里脊一般不變，并且一道菜都有自己的用料和烹飪特色。因此，“吃八盤(pán)”已成為青�；刈迦酥小俺匝缦�”的代名詞，也成為回族獨(dú)有的一整套菜肴。

　　近年來(lái)，青海的飲食業(yè)發(fā)展很快，有不少善于經(jīng)營(yíng)而又嫻熟烹飪的城鎮(zhèn)回族市民，在這里找到了一條賴以致富的門(mén)路。他們或聯(lián)合開(kāi)館，或個(gè)體經(jīng)營(yíng)，從繁華的西寧到邊遠(yuǎn)的州縣小鎮(zhèn)，在通往四面八方的公路沿線站口，到處開(kāi)著掛籃布招兒的清真飯館。他們所經(jīng)營(yíng)的炒面片、炮杖面、拉面、干攔、大鹵面、大餅粉湯等快餐，以及各類(lèi)大眾飯菜，以價(jià)格低廉、實(shí)用合口，贏得各族顧客的贊譽(yù)。至于西寧街頭的地方風(fēng)味小吃，則幾乎為西寧回族所包辦，如有名的馬雜碎，冶全羊、陳甜醅，以及冰糖熱冬果、全醪糟、釀皮、涼面、炒涼粉、溫面、烤羊肉，還有萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、馬如意包子、門(mén)源奶皮等，無(wú)不質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，人人愛(ài)吃。

　　青�；刈宓慕�忌

　　回族按伊斯蘭教規(guī)嚴(yán)禁如下食品：豬肉，自然死亡動(dòng)物肉、血，宰殺時(shí)未念“奉安拉尊名”的羊，忌食馬、驢、騾肉和一切不反芻動(dòng)物肉；宰牛、羊、雞、鴨時(shí)，忌說(shuō)“殺”、“死”、應(yīng)說(shuō)“宰”、“完了”。忌用反手舀飯、倒水，吃油香、烙餅不掰開(kāi)不能進(jìn)口；不食非清真灶做的飯；不經(jīng)主人同意，他人不得在其井內(nèi)、缸中打水，桶內(nèi)剩水不能倒回井中；禁煙、酒。齋戒時(shí)，不準(zhǔn)用食品開(kāi)玩笑；家中不張貼懸掛有眼睛的動(dòng)物圖案、畫(huà)頁(yè)�；刈迦思宜懒巳耍�叫做“無(wú)�！�，男子稱(chēng)“歸真”，不準(zhǔn)‘說(shuō)“死”。而且一般都要速葬，送葬后，根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件施舍財(cái)產(chǎn)，宰殺牛羊，做油香讓眾人來(lái)吃。喪事不送花圈、挽幛之類(lèi)東西。到清真寺不能吸煙、喧嘩、歌唱，如遇禮拜，不偷看、取笑，或在其面前走動(dòng)、站立。不準(zhǔn)踐踏其墳?zāi)�，更忌在墳園養(yǎng)豬、解手。

　　青海回族的宗教信仰

　　回族信仰伊斯蘭教，伊斯蘭教要求每個(gè)教徒必須遵守最基本的宗教制度，即所謂的“念、禮、齋、課、朝”五功。伊斯蘭教在其發(fā)展的過(guò)程中，其內(nèi)部形成了兩個(gè)相互對(duì)立的主要派別——遜尼派和什葉派。作為“正統(tǒng)派”的遜尼派，后來(lái)又出現(xiàn)了四大教律學(xué)派，即哈乃斐派、沙斐儀派、馬立克派、派罕巨里派�！案竦啄尽笔腔刈逯行磐捷^為眾多的一個(gè)教派�；刈宓拿耖g信仰有吃都哇，也作“都阿”，阿拉伯語(yǔ)，意為祈禱、禱告，這里引伸為“藥”；上拱拜，青�；刈逯袑儆谛叛鲩T(mén)宦教民的一種習(xí)俗；日常諸忌有：言及人(尤其是本教門(mén)內(nèi)的人)的生死，忌說(shuō)“死”字，常以“歿”、“口還”、“無(wú)�！钡仍~代之；宰牲慣以“宰”、“使還”等詞稱(chēng)呼，忌用“殺”字，宰后斷氣只說(shuō)“定了”，忌說(shuō)“死了”；進(jìn)入清真寺、參加葬禮、“亥亭”等具有宗教色彩的一些活動(dòng)，忌敞胸露體、不戴帽子。

　　青�；刈宓奈幕�藝術(shù)

　　回族通用漢語(yǔ)和漢文。在回回民族共同體形成之前，主要使用的有阿拉伯語(yǔ)、波斯語(yǔ)和漢語(yǔ)。最后隨著歷史的發(fā)展，他們逐漸統(tǒng)一使用漢語(yǔ)，但由于他們信奉伊斯蘭教，還保留了不少阿拉伯語(yǔ)和波斯語(yǔ)的一部分。

　　回族的文學(xué)形式主要有民間故事、民間敘事詩(shī)、諺語(yǔ)和歇后語(yǔ)等多種。回族的民間故事十分豐富，民間敘事詩(shī)也是回族民間文學(xué)的一部分，長(zhǎng)篇代表作主要有《歌唱英雄白彥虎》、《彩沙與海哲》等；短篇有《織手巾》、《相思繡》等。他們大多為歌頌回族的歷史人物，表現(xiàn)反抗封建禮教，追求愛(ài)情婚姻等內(nèi)容。

　　回族的民歌有“花兒”、“小調(diào)”、“宴席曲”、兒歌等。其內(nèi)容豐富，涉及天文、地理、歷史、民俗、家庭生活等，是集文學(xué)、音樂(lè)、表演為一體的綜合藝術(shù)。“花兒”又稱(chēng)“少年”，演唱稱(chēng)“漫少年”，語(yǔ)言樸實(shí)、凝煉、生動(dòng)、具有濃郁的生活氣息。曲調(diào)高亢、明快、雄壯，充滿鄉(xiāng)土風(fēng)味。另外，回族人的建筑、木雕、刺繡、經(jīng)字畫(huà)、剪紙等藝術(shù)作品在中華民族的歷史長(zhǎng)河中占有重要地位。

　　青�；刈遄怨啪陀袧夂竦纳形滹L(fēng)氣。門(mén)源、化隆、民和、平安、湟中等縣的回族農(nóng)民喜養(yǎng)走馬(走騾)，善于射箭。他們一生以有一匹好馬、有一張硬弓為最大榮幸，也因一身超人的騎射本領(lǐng)而受到人們的崇敬。每年的農(nóng)歷大年初一、二月二、三月三、和六月六是青海的農(nóng)閑季節(jié)，也是各族騎手們舉行賽馬會(huì)的好日子�；刈宓尿T手們比賽，還與鄰近的漢、藏族同胞比賽。每當(dāng)一馬當(dāng)先后，人們就給優(yōu)勝者披紅戴花，還由許多人抬起來(lái)歡呼奔走，繞場(chǎng)一周。每年農(nóng)歷五、六月份的射箭比賽也莫不如此。

　　青�；刈宓姆�飾

　　回族的先民進(jìn)入中原后，服飾與漢人有較大的差異，但隨著歷史的發(fā)展慢慢相同了�，F(xiàn)在，只有在回比較集中的地區(qū)，其服飾具有鮮明的民族特色。回族的男人，一般頭戴白色平頂回回帽，從顏色上看，有無(wú)沿小白帽、小黑帽，大多數(shù)喜歡戴白帽，有的不戴帽子，用白毛巾或白布裹頭，俗有纏頭回回之稱(chēng)。還有的因教派不同、地區(qū)不同而戴角回回帽的，如有五角帽、六角帽、八角帽等。冬天，一些年老的回民，如阿訇不喜歡戴綿帽子，頭上仍戴一頂白帽子，耳朵上戴一對(duì)繡花的青耳套(棉制或皮制)。上衣一般喜歡穿雙襟白襯杉，外套黑色或棕色的坎肩，有的還喜歡穿白褲子，白襪子，顯得十分整潔、明快、莊重。

　　回族男女都喜好穿青坎肩。特別是回族男的在白襯衫上套一件青坎肩，對(duì)比強(qiáng)烈，清新悅目，顯得尤為清雅莊重。到了嚴(yán)冬，穿了棉坎肩或皮坎肩，再穿上罩衣，舒適方便，保暖而不顯臃腫。高寒地區(qū)的回族還喜歡穿二毛皮衣、胎皮衣和老羊皮大衣。

　　回族婦女的衣著打扮也很講究。一般都頭戴白色圓撮口帽，搭蓋頭。戴蓋頭的習(xí)俗，源于阿拉伯國(guó)家，受伊斯蘭教的影響。在阿拉伯地區(qū)，原來(lái)風(fēng)沙很大，水源缺乏，人們平時(shí)難以及時(shí)沐浴凈身。為了防風(fēng)沙，講衛(wèi)生，婦女們自己縫制了能遮面護(hù)發(fā)的頭巾。久而久之，逐步形成了回族婦女戴蓋頭的習(xí)俗。蓋頭有少女、媳婦、老人之分。一般少女戴綠色的，嵌金邊，上繡素雅花草圖案；已婚婦女戴黑色的，只披到肩頭；上了年紀(jì)的老年婦女戴白色的，披到背心處。回族婦女一般都穿大襟衣服。少女和媳婦很喜歡在衣服上嵌線、鑲色、滾邊、繡花，而且喜歡佩戴金銀手鐲、耳環(huán)、戒指，有的還點(diǎn)額，染指甲�？瓷先デ逍�、秀麗、俊美。

　　近年來(lái)，城市的回族，特別是青年人，也和漢族一樣，有不少人已喜著新潮時(shí)裝，講求款式新穎別致，色彩艷麗多姿。