泰州“三麻”指麻油、麻糕、麻餅�！皦坌恰迸坡橛�，不僅質純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙(燒)傷后的皮膚再生有奇效。泰州生產麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質地酥脆,回味無窮。

　　泰州的特產，幾乎都是幾塊錢就能買到。雖身價不高，但絲毫不影響其精致。正是具備了這種“簡約而不簡單”的特色，泰州的特產才能扎根在百姓的心中，長盛不衰。

　　泰州有“三麻”，分別是3種與芝麻有關的食品，即小磨麻油、嵌桃麻糕和芝麻薄脆餅。據(jù)有關資料稱，泰州生產小磨麻油已有三百多年歷史。泰州小磨麻油，不僅質純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙(燒)傷后的皮膚再生有特效。1951年，當時的蘇北行政公署曾在揚州舉辦“蘇北地區(qū)土特產物資交流大會”，泰州的“三麻”，全都被大會評為省級和地區(qū)級的名優(yōu)土特產。

　　住在泰州涵西街周氏住宅內的八旬老人周解冰，幼時家中曾開過茶食店(副食店)。他對舊時“三麻”的生產過程非常了解，曾與友人朱學純分別作詩記述。

　　《芝麻薄脆》油糖芝麻做薄脆，大爐平鍋草來燒，香甜薄脆人稱好，火候均勻色不焦。

　　《嵌桃麻糕》(朱學純)麻屑綿糖糯米勻，桃仁一點嵌中心，燉成切片焙大火，酥脆香甜獨冠群。

　　《小磨麻油》珠璣入釜炒微黃，細磨徐推淌滿缸，萬點千錘凝滴滴，調羹一勻味增香。

　　據(jù)周解冰老人介紹，薄脆餅做得最好的，要數(shù)當時的姜堰鎮(zhèn)的一些店家。而小磨麻油，則是泰州城里的最正宗，且南門的又比北門的店家要稍遜一些。當時，“三麻”的加工全靠人工，工藝比較復雜。僅拿嵌桃麻糕來說，就有配料、和粉、篩粉、裝錫湯子(將糕粉裝入一種用錫做的長方形模子內)、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷卻包裝等十多道工序。這些工序必須一絲不茍，才能保證麻糕制成后，糕片整齊，色澤金黃，內嵌桃仁呈蝴蝶狀，吃到口中芝麻香味純正，入口脆酥易化。

　　解放后，泰州的“三麻”告別了小作坊，走進了大工廠。上世紀50年代初期，泰州城里四十多家麻油作坊合并，成立了泰州小磨麻油廠，成為省內當時唯一生產一級品小磨麻油的廠家。芝麻薄脆餅、嵌桃麻糕則成為泰州糖果糕點廠的主打產品，暢銷國內。

　　“三麻”都是日常食品，賣價僅幾元。雖很便宜，但真材實料、質量上乘，一直是泰州人的送禮佳品。泰州文史學者肖仁曾在《泰州的“三麻”》一文中回憶道：“當初，流傳有一首民歌，唱的就是泰州的‘三麻’：泰州人送禮三件頭，麻餅麻糕香麻油。千里送鵝毛，禮輕人誼厚。一片真心拎過來，你不收也要收�！�

　　泰州一些老人記得，上世紀50年代中期，著名京劇表演藝術家梅蘭芳先生尋根祭祖、返鄉(xiāng)訪問演出回到泰州，連演6天，一分錢不收。臨走時，泰州人民無以表達謝意，只得送給梅先生兩斤麻糕、四瓶麻油，以此寄托父老鄉(xiāng)親的深情。