鰣魚本是海魚。每年從“立春”以后，由黃海游入長江，大概在“谷雨”時(shí)節(jié)，進(jìn)入鎮(zhèn)江。因焦山矗立江心，山下有著名的迥流，而且水深多蟲藻，故歷來成為各種魚群的匯集之所。鰣魚也止于焦山口一帶產(chǎn)卵。產(chǎn)卵之后，又游歸大海。幼魚在海中生長，第二年再迥游入江。進(jìn)入焦山之際，最為肥美鮮嫩，故鎮(zhèn)江鰣魚歷來享有盛名。

　　鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，故烹調(diào)時(shí)不宜去鱗。食法有清蒸和紅燒兩種，以清蒸最宜，其味鮮美，肉極肥嫩，爽而不膩。若佐以姜末和鎮(zhèn)江香醋蘸食，風(fēng)味尤佳。

　　清朝康熙年間，鰣魚曾被指定作為供應(yīng)“御膳”的貢品�；实蹫榱艘�吃到鮮鰣魚，沿途要?jiǎng)佑萌�千多匹快馬，幾千民夫，日夜奔送，人民頗受荼毒之苦。故清代文人張葆光，曾在《鰣魚》一詩中寫道：“進(jìn)鮮第一矜先睹，風(fēng)味貧家那得知”。

　　解放后，水產(chǎn)部門定時(shí)限量組織捕撈，除供應(yīng)國內(nèi)市場外，還供應(yīng)國外市場，鎮(zhèn)江鰣魚的聲譽(yù)，亦揚(yáng)名海外。