3：風(fēng)味美食：

　　白切文昌雞，紅扒東山羊，和樂(lè)蟹，椰子奶雞，紅魚粽子，海南粉，糯米糕，椰子飯，南瓜餅，鮮榨椰汁，熱帶水果， 各類海鮮，各類野菜，野牛肉，黎族竹筒飯，黎族山蘭酒，嘉積鴨，溫泉鵝，麒麟菜，果仔湯。

　　海南名菜：

　　(1)文昌雞：

　　文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣(現(xiàn)已撤縣設(shè)市)而得名。 據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)， 家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法 是白斬(也叫“白切”)，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油 雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬 文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推 崇，名氣頗盛。

　　(2)加積鴨：

    加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原汁原味，因而最為有名。

　　(3)和樂(lè)蟹：

    “和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)�！昂蜆�(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

　　(4)東山羊：

　　海南地方風(fēng)味萊。用特產(chǎn)石山羊肉，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。

　　鮑魚是三亞“三絕”之一。鮑魚非魚，而是屬于貝類，是一種海產(chǎn)軟體動(dòng)物。 主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚有晝伏夜出的習(xí)性。白天，它緊貼在數(shù)米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤，悄悄潛下海底，窺準(zhǔn)鮑魚，迅速用鉤一鉤，鮑魚從巖壁上脫下來(lái)，就馬上把它接進(jìn)網(wǎng)袋里。鉤鮑魚第一鉤就得成功，否則，就是把它鉤得四分五裂，它也不會(huì)脫離巖壁每年3至9月是采鮑季節(jié)。7至8月是鮑魚的繁殖期，其時(shí)鮑魚性腺發(fā)達(dá),肉又厚又肥。

　　(5)那大狗肉

　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒(méi)能擠進(jìn)“名菜”之列。那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。游客如不到儋州，則可在三亞市濱海路循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。

　　(6)紅魚粽

　　又稱紅魚筒，是一種酶香魚，是儋州著名的風(fēng)味腌制品，是深受東南亞消 費(fèi)者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以內(nèi)的新鮮紅魚，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內(nèi)臟加鹽，至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓�！暗�口紅魚粽”腌制5-7天，“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚，抽出魚腮和內(nèi)臟，并去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進(jìn)魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟

　　(7)黎族竹筒飯

　　竹筒飯通常是黎家人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做的。用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。

　　竹筒飯素有鹽巴香飯、黑豆香飯等，最好吃的是野味香飯。適合作香飯的野味是山鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉，蝻蛇肉、山豬肉、黃猄肉等，其中黃猄肉香飯最為香甜。目前，在三亞的天鹿風(fēng)情寨可嘗到黎族竹筒香飯。