水城烙鍋

    水城即六盤水市，位于貴州省西部邊緣，當(dāng)?shù)氐拿�食烙鍋�?jù)說起源于明末清初。水城廳志記載，康熙三年，時封平西王的吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當(dāng)年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。
    大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝�，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。
    改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現(xiàn)在了水城街頭。后來，人們又將凸?fàn)詈谏板伕某闪似降椎膸н吷�鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經(jīng)是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣側(cè)耳根蘸水、燒青椒蘸水等。
    為什么水城烙鍋如今在水城這么受歡迎，原來在素有“中國涼都”和“西部煤�！敝�稱的水城，人們冬天都有圍坐在鐵質(zhì)回風(fēng)煤爐周圍取暖和在爐火上煮飯的習(xí)慣。閑暇時間，人們喜歡在煤爐上面烙些土豆、豆腐、蕎糊、蕎飯等小食物�，F(xiàn)在，大家都習(xí)慣于散步時在路邊攤或者店鋪面去吃烙鍋，并且是不分春夏秋冬地去吃。隨著專業(yè)烙鍋店的逐漸上臺階，原料豐富、設(shè)備齊全，并且還可以由自己動手或服務(wù)員操作的烙鍋就餐形式已逐漸形成。這種家庭式的簡單方式發(fā)展成了一種自助烹飪的方式，既有家的感覺，又不繁瑣，很快便流行開來。