大柵欄

　　新顏

　　“好漂亮！”閑逛在新開(kāi)街的前門(mén)商業(yè)街，記者聽(tīng)到最多的就是這三個(gè)字。那天晚上，月朗星稀，商業(yè)步行街干凈寬敞，各門(mén)臉都張燈結(jié)彩，一律是灰瓦紅柱，大紅燈籠高掛，非常喜慶。著名的叮當(dāng)車雖然還沒(méi)有“招搖”過(guò)市，但大家早已迫不及待地合影留念。夜晚的霓虹把整條街妝點(diǎn)得五顏六色，我置身其間，一度不知身在何方。后來(lái)，還是同行的父母指點(diǎn)：這里原來(lái)是什么，那里以前有哪家店。我才慢慢恢復(fù)了記憶。

　　街上大部分門(mén)臉還沒(méi)有開(kāi)張，而少數(shù)開(kāi)張的如全聚德、內(nèi)聯(lián)陞等，生意都好得不得了。這些都是聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外的金牌老字號(hào)，自有眾多粉絲捧場(chǎng)，而那些小本經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)，早已不知去向。很快拐進(jìn)了大柵欄，依舊是那面金字招牌。很開(kāi)心，這里沒(méi)有變化。把角的仍然是“北京婦女時(shí)裝店”和“前門(mén)老北京特產(chǎn)”。大柵欄里有些雜亂，店家的吆喝聲此起彼伏，濃濃的北京味又出來(lái)了。蕩漾其間很自在，就像韋小寶時(shí)隔數(shù)年重回?fù)P洲城，即使閉著眼也能游刃有余。

　　記者采訪了研究大柵欄的專家、城市文化學(xué)者袁家方教授，袁教授講得最多的還是老商業(yè)街的保護(hù)問(wèn)題。如何保護(hù)老商業(yè)街的原風(fēng)原貌，如何借鑒外國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)，都值得我們繼續(xù)探討。而前門(mén)大柵欄，老專家提出了一個(gè)想法，如果能恢復(fù)所有曾經(jīng)聚居于此的所有老字號(hào)，把這里變成真正的老字號(hào)一條街，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。讓想懷舊的人充分懷舊，讓想認(rèn)識(shí)老北京的人完全了解北京，這才是前門(mén)現(xiàn)在應(yīng)具備的功能。

　　老字號(hào)

　　全聚德烤鴨店

　　自從全聚德前門(mén)老店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)以后，這里就成為整條街最火的餐廳。如果趕在飯點(diǎn)兒來(lái)，連樓梯上都坐滿了等候的客人。作為全聚德的起源店，前門(mén)店有自己特有的老店菜單，這也是吸引人氣的原因之一。

　　地址：前門(mén)大街32號(hào)

　　慶林春茶莊

　　慶林春茶莊賣茶葉，品種齊全，檔次多樣，主要品種有紅綠花茶、烏龍茶、緊壓茶及各地名茶，茶罐制作考究。慶林春茶店的茶葉品種很齊全，其熏制的茉莉花茶顏色清淡，味醇、殺口有后勁。1968年?yáng)|風(fēng)市場(chǎng)拆建后，并入市場(chǎng)北端的食品廳內(nèi)。目前僅存前門(mén)大街22號(hào)“慶林春茶店”一家。

　　地址：前門(mén)大街6號(hào)

　　一條龍涮羊肉飯莊

　　一條龍的招牌菜是涮羊肉、綠豆雜面和芝麻燒餅，其中以羊肉的加工最為考究。飯館的羊都是西口羊或北口羊，這種羊沒(méi)有膻味，皮細(xì)肉嫩，是做涮肉的上等材料。羊被宰殺之后，便砍下前后腿，放在加蓋了席子的天然冰上，然后再覆上一層油布，壓上冰塊，名日“壓肉”。二十四小時(shí)以后，羊肉里的血水和雜味都被“壓”沒(méi)了，同時(shí)又沒(méi)有破壞羊肉本身的組織成分，保證了肉的鮮味。

　　地址：前門(mén)大街31號(hào)

　　都一處燒麥館

　　都一處燒麥館始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的歷史。店名和牌匾均是乾隆皇帝所賜。都一處的燒麥，做工非常講究，燒麥皮是燙面的，餡有三鮮的、豬肉的、蟹肉的，包出的形狀如同石榴，又似蓮花，吃起來(lái)格外鮮美。

　　地址：前門(mén)大街36號(hào)

　　記憶中的大柵欄里老字號(hào)

　　從大柵欄東口往西，南面依次是：公興紙莊、長(zhǎng)和厚絨線店、逸民藥房、長(zhǎng)盛魁干果店、四箴藥房、精明眼鏡店、東兆魁帽店、吳德泰茶莊、天惠齋鼻煙鋪、及時(shí)鐘表店、恒義鐘表洋貨店、協(xié)盛祥新衣店、宏仁堂藥鋪、瑞蚨祥貨棧、步瀛齋鞋店、華美藥房、三慶戲院、三盛荷包店、張一元文記茶莊、東方鞋店、同仁堂樂(lè)家老鋪、保泰和藥店、達(dá)昌眼鏡行、聚文齋扇莊、歐美大藥房、聚明齋扇莊、德隆皮貨店、老美華鞋店、云香閣香蠟店貨棧、華盛頓鐘表行、生大漆店、達(dá)仁堂藥鋪、大觀樓電影院、興順紙煙行、白敬宇眼藥房、遠(yuǎn)東帽店、萬(wàn)順果局、信增鐘表行。

　　北面依次是：滋蘭齋糕點(diǎn)鋪、晉昌果局、有福來(lái)紙煙店、文魁齋糖葫蘆鋪、天信成綢布店、祥義號(hào)綢布店、東鴻記茶莊、聚興煙店、聚慶齋餑餑鋪、瑞蚨祥綢布店、二妙堂咖啡館、慶樂(lè)戲院、馬聚源帽店、同濟(jì)堂中藥鋪、盛祥新衣莊、臨汾會(huì)館、厚德福飯莊、廣盛祥綢布店、鳳翔金店、裕豐煙鋪(門(mén)框胡同口)、同樂(lè)戲院、一品齋靴鞋店、大香賓飯店、廣生行化妝品行、老德記大藥房、瑞蚨祥皮貨店、美華鞋店、朝鮮人冰棍房、老九霞鞋店、西鴻記茶莊、瑞蚨祥西號(hào)、大昌源鞋店、廣德樓、永順和干果店、永和茶湯鋪、聚順和干果鋪、永利果局。

　　采訪側(cè)記

　　采訪袁家方教授是在他家里進(jìn)行的，袁教授也是北京人，所以我們倆聊起舊時(shí)北京特別投緣。倆人面對(duì)面坐著，喝著涼絲絲的酸奶，聊著記憶中的合作社、大柵欄、北京城……非常開(kāi)心。其實(shí)，在每個(gè)北京人心中，兒時(shí)的北京都是最難忘懷的，北京大規(guī)模的改建恰恰觸動(dòng)了北京人心中那份最柔軟的牽掛。