小樹，草叢，春熙路西段22-24號(hào)，過往行人或許不會(huì)想到，這里曾經(jīng)是成都老字號(hào)耀華餐廳。上世紀(jì)90年代城市改造拆除，餐廳消失，曾讓毛澤東贊不絕口的招牌菜回鍋肉、宮保雞丁也沒能在其它地方發(fā)出香味。現(xiàn)在，這里一部分成了高樓大廈，一部分成了綠化用地。

　　和這個(gè)餐廳及其招牌菜的命運(yùn)一樣，當(dāng)年名聲顯赫的譚豆花、竹林小餐、少城餐等已經(jīng)不在原地，取而代之的是高樓大廈和寬闊的馬路。7月26日上午，大半已無處可得，更沒見到當(dāng)年人流如織、座無虛席的盛況。

毛血旺

　　譚豆花“散”了

　　下西順城街35號(hào)，這是明末清初就開業(yè)的譚豆花和竹林小餐的基地。魔芋鴨子、燒冒節(jié)子、燒舌尾曾香透全城，聞香而來的好吃嘴絡(luò)繹不絕，20多張桌子常常爆滿。1992年，舊城改造中，譚豆花“散”了，原址上正在建設(shè)成都標(biāo)志性建筑之一———雙子塔樓。幾乎10年了，這兩座塔樓修修停停，仍未建好。

　　西御街103號(hào)，這個(gè)門牌號(hào)已經(jīng)不復(fù)存在�！皠e小看了這個(gè)103號(hào)，很多在外地工作的老成都往年一回來，最想去的就是少城餐。不過，這兒的居民好久沒聞到過那種香味了。”一位老大爺說。順著他指的方向，是馬路和西御街77號(hào)大樓的一角。聽說它的腌鹵、燒菜現(xiàn)在搬到其它地方去了。

　　7月13日，一位幾年前離川的老成都，來到當(dāng)年經(jīng)常光顧的梓橋正街賴湯元店。讓他失望的是，這里只有一片廢墟。與他的遭遇一樣，不少老四川、外地客，這兩年，要找到原址原汁原味的成都名小吃諸如譚豆花、榮樂園都很難。

　　“再不保護(hù)，成都的傳統(tǒng)名小吃就可能成瀕危物種�！背啥硷嬍彻�司一位人士說。說法雖有些偏頗，但擁有中華老字號(hào)、成都名小吃牌子最多的成都飲食公司，近年來老字號(hào)不斷消失卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。公司共有30余種注冊(cè)了商標(biāo)的成都名小吃，其中23種獲得過“中華老字號(hào)”稱號(hào)。不過七八年間，已有15種連同它的餐廳一起消失了�！皩�(shí)際上還不止這個(gè)數(shù)�！背啥夹〕猿强偨�(jīng)理余德給記者算賬，成都飲食公司興旺的時(shí)候共有108個(gè)餐廳，各種小吃上百種。20年里，大部分都不存在了，尚在營業(yè)的店號(hào)實(shí)際也就36家。

　　鄉(xiāng)村小吃的集體窘境

　　這幾年，名小吃遭遇尷尬，豈止是成都飲食公司。一些民間的、個(gè)體的、后起的名小吃也因?yàn)楦鞣N原因走入困境。

　　這段時(shí)間，舒肘子、查渣面都在忙著四處找門面。成溫邛高速公路即將通車，大件路旁邊的名小吃生意日漸清淡。“原來每天2萬元的營業(yè)額，現(xiàn)在每天不過2000元，再不挪窩就只有等死了�！�

　　和舒肘子一樣，很多鄉(xiāng)村風(fēng)味小吃都是沿路生財(cái)。道路改造，出口變啦，停車不方便啦，客人不愿來啦，這些靠路而生的名小吃突然就有些無所適從，找不著北。而崇州百年名小吃湯麻餅此前也傳出面臨失傳的危險(xiǎn)，理由是配方傳子不傳女，而湯家唯一的兒子遠(yuǎn)在美國讀書。