便宜坊——吃變化與區(qū)別

　　說起來便宜坊的歷史比全聚德還要久遠(yuǎn)，位于米市胡同的老便宜坊生意興隆的時(shí)候，全聚德的創(chuàng)始人還在做小生意，楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點(diǎn)，才沒有步其后塵，另辟了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨(dú)占“鴨”頭的時(shí)候，燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。

　　后來便宜坊老字號(hào)恢復(fù)后，就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術(shù)，而是采用了電燜爐來烤制鴨子，即避免了傳統(tǒng)燜爐煙火氣比較重的缺點(diǎn)，又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點(diǎn)。

　　現(xiàn)在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了，對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。

　　便宜坊推陳出新的思路很有意思，清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，后來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最后都因?yàn)椤皽珶�”更能保留北京烤鴨肉質(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不該內(nèi)，創(chuàng)新不可不謂大膽。

　　“花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟?fàn)F爐烤鴨店不多了，一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。

　　地址：北京市崇文區(qū)天壇東路73號(hào)

　　電話：67037139