上海老站、大公館、歐越年代、小紅樓、席家花園、老洋房……這些都是近年崛起的“老洋房菜”代表。老洋房多數(shù)坐落在安寧?kù)o謐的小道邊，避開(kāi)霓虹閃爍、車水馬龍的鬧市，尋求一份清靜優(yōu)雅。這樣的地理位置原是餐飲業(yè)大忌，但“老洋房菜”卻風(fēng)生水起，其中有何秘訣？市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明告訴記者，滬上餐飲業(yè)是民營(yíng)資本高度集中的行業(yè)，而民資最大的特點(diǎn)就是根據(jù)市場(chǎng)需求逐利而動(dòng)。近年來(lái)，上海餐飲市場(chǎng)細(xì)分化，一部分消費(fèi)者開(kāi)始厭倦鬧哄哄的餐飲環(huán)境，轉(zhuǎn)而追求文化、歷史和私密的就餐空間，“老洋房菜”正是適應(yīng)這一市場(chǎng)的需求而生。

　　歷史是“老洋房菜”的第一賣點(diǎn)。記者看到，浦東商城路的名軒餐廳全部是磚木結(jié)構(gòu)，既有上海石庫(kù)門的建筑風(fēng)格，又融合了歐洲別墅的特點(diǎn)，保留下來(lái)的內(nèi)部裝修為巴洛克式的護(hù)墻板、中世紀(jì)教堂的窗花，門口兩棵廣玉蘭樹(shù)種植于1899年，樓前古井也有百年歷史。據(jù)介紹，這幢老洋房原主人姓沈，海外留學(xué)回來(lái)后開(kāi)設(shè)了一家醫(yī)館，造福于一方百姓，為表彰他的德行，沈宅前的路也被稱為沈家弄路。據(jù)介紹，經(jīng)營(yíng)者為了不破壞建筑風(fēng)格，僅在門口掛了一個(gè)很小的店招，但即便如此，慕名而來(lái)的顧客也絡(luò)繹不絕。位于東湖路上的大公館也藏身于濃郁的綠陰中高貴的圍墻中，法國(guó)式的西洋別墅，黃色的墻體給人一種沉靜的感覺(jué)。粗壯的立柱、寬大的門檐，都雕有細(xì)致的花紋，包房中垂著的古老吊燈已經(jīng)燃亮80年了，客人在品味美食的同時(shí)都會(huì)不由自主地猜想大公館當(dāng)年的傳奇故事。而上海老站內(nèi)的大草坪內(nèi)，還陳列著清代的宮廷座車、宋慶齡的專用列車，在這樣的環(huán)境中就餐，心中怎么不會(huì)涌起萬(wàn)千思緒？

　　在文化底蘊(yùn)深厚的洋房中，理應(yīng)是靜謐、雅致的。記者發(fā)現(xiàn)，“老洋房菜”的餐廳都不大，一般只能容納百余人就餐，根據(jù)洋房的原始空間布局分割成一個(gè)個(gè)包房，就餐者可以獲得安靜私密的環(huán)境，而“老洋房菜”的菜式也毫不張揚(yáng)，即便是燕鮑翅、蟹粉等高檔菜肴，烹飪手法也力求簡(jiǎn)約、清淡、原色原味，就像老洋房的建筑風(fēng)格，正應(yīng)和了“大隱隱于市”這句經(jīng)典。